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1
Préchauffer le four à 200 °C, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les trancher en rondelles très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Les essuyer rapidement dans un torchon propre.
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3
Couper l’oignon en fines demi-lunes régulières, puis séparer les anneaux si nécessaire.
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4
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter les lardons, les saisir en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à dorer. Retirer une partie du gras si nécessaire et la réserver.
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5
Baisser légèrement le feu, ajouter les oignons aux lardons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
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6
Chemiser le plat à gratin avec le reste du beurre, en fine couche. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement ; utiliser éventuellement une partie du gras réservé pour parfumer le plat.
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7
Assaisonner cette première couche avec une partie du sel et du poivre, puis répartir une partie du mélange de lardons et d’oignons.
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8
Découper le reblochon en lamelles ou en petits morceaux, puis en répartir une partie sur la couche de pommes de terre et de lardons.
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9
Recommencer avec des couches de pommes de terre, d’assaisonnement, de lardons-oignons et de reblochon jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de reblochon.
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10
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface, sans noyer les pommes de terre, afin qu’elle s’infiltre entre les rondelles.
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11
Enfourner pendant environ 30 minutes. Si le four chauffe fort, couvrir le plat pendant 20 à 25 minutes, puis terminer à découvert. Le dessus doit être bien doré, le fromage fondu et la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement au centre ; ajuster le temps si nécessaire selon l’épaisseur des couches.
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12
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four, puis le servir chaud.