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1
Lavez la pêche sous l'eau froide et séchez-la. Pelez-la au couteau en suivant sa courbure, coupez-la en deux, retirez le noyau, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
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2
Ouvrez la boîte de thon, versez son contenu dans une passoire et pressez légèrement pour éliminer l'excédent de liquide. Émiettez-le à la fourchette dans un bol en conservant quelques morceaux plus gros.
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3
Épluchez l'oignon rouge, coupez les extrémités, fendez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes. Séparez les lamelles avec la pointe du couteau et rincez-les rapidement pour atténuer leur piquant, si souhaité.
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4
Dans un petit récipient, versez le vinaigre de cidre, ajoutez le sucre roux et remuez jusqu'à dissolution. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'équilibre vineux et sucré.
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5
Dans un grand saladier, versez les dés de pêche, ajoutez le thon émietté et les oignons émincés. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser la chair de pêche.
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6
Nappez la préparation de vinaigrette aigre-douce en l'arrosant progressivement et mélangez doucement jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement enrobés. Laissez reposer deux minutes, puis rectifiez l'assaisonnement en sel ou en sucre.
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7
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes. Servez frais, après avoir remué une dernière fois pour répartir les jus libérés par la pêche.