-
1
Vérifiez la fraîcheur du saumon, retirez la peau et les éventuelles arêtes avec une pince, puis épongez-le soigneusement. Taillez-le en dés réguliers d’environ 5 mm.
-
2
Placez les dés de saumon et le fromage frais en morceaux dans le bol froid du mixeur. Pulsez brièvement, en raclant les parois entre chaque série, jusqu’à obtenir une purée soyeuse sans échauffer la préparation.
-
3
Incorporez la crème fraîche froide en filet, à faible vitesse. Ajoutez le jus de citron, puis l’aneth finement ciselé à la maryse, jusqu’à ce qu’il soit réparti sans écraser ses parfums.
-
4
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. Soulevez délicatement la préparation pour répartir les assaisonnements sans la rendre liquide.
-
5
Transférez la mousse dans une poche à douille ou un récipient hermétique, puis lissez la surface. Réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures. Servez frais sur des toasts légèrement grillés ou en verrines, avec un brin d’aneth et un filet de citron si désiré.