Mousse de saumon soyeuse à l'aneth frais

Préparation

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   Vérifiez la fraîcheur du saumon: retirez peau et éventuelles arrêtes avec une pince, épongez-le soigneusement puis taillez-le en dés réguliers d’environ 5 mm pour faciliter le mixage et obtenir une texture homogène.
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   Placez les dés de saumon dans le bol d’un mixeur froid avec le fromage frais en morceaux; pulsez par courtes impulsions pour broyer sans chauffer, en raclant les parois entre chaque série d’impulsions afin d’éviter les filaments et d’obtenir une purée soyeuse.
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   Incorporez la crème fraîche froide en filet tout en mixant à faible vitesse pour assouplir la préparation; ajoutez ensuite le jus de citron pour apporter de la vivacité, puis incorporez l’aneth finement ciselé à la maryse afin de conserver ses parfums sans les écraser.
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   Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire; utilisez des gestes délicats en soulevant la préparation pour intégrer complètement les assaisonnements sans rendre la mousse trop liquide.
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   Transférez la mousse dans une poche à douille ou un récipient hermétique, lissez la surface puis réfrigérez au minimum 1 heure (idéalement 2 à 3 heures) pour raffermir la texture et laisser les arômes se mêler; servez frais sur toasts légèrement grillés ou en verrines, en décorant d’un brin d’aneth et d’un filet de citron si désiré.