Plats mijotés

Mijotée de fèves fondantes au thym

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les aromates : épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail très finement afin qu'il libère pleinement ses arômes pendant la cuisson.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsqu'elle devient brillante, ajoutez l'oignon et étalez-le pour qu'il cuise uniformément sans brûler.
3

Faites suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail haché en remuant pendant 1 minute pour réveiller ses parfums sans le laisser brunir.
4

Ajoutez les fèves dans la casserole en les répartissant sur une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu pour les saisir une minute : elles doivent être enrobées d'huile et d'oignon, ce qui améliorera leur tenue à la cuisson.
5

Coupez la tomate en petits dés réguliers et incorporez-la aux fèves ; laissez cuire 2 à 3 minutes pour que la tomate commence à fondre et apporte du jus et de l'acidité au mélange.
6

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de façon à couvrir à peine les fèves ; ajoutez la branche de thym, salez et poivrez. Portez doucement à frémissement sans bouillir violemment, afin de conserver la texture des fèves.
7

Réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement, couvrez la casserole et laissez cuire 20 à 25 minutes : les fèves doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, et la sauce doit s'être légèrement concentrée.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez la branche de thym en la passant à la fourchette pour vérifier qu'il n'en reste pas de feuilles indésirables, puis servez chaud en gardant une texture moelleuse et des arômes herbacés bien présents.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une mijotée réussie, privilégier des fèves de belle taille et fermes car la texture est déterminante et ajuster légèrement le temps de cuisson si elles sont très jeunes pour éviter qu’elles ne se défassent. Contrôler la température après l’ébullition en réduisant le feu pour obtenir un frémissement régulier et non une forte ébullition qui rendrait la chair farineuse. Adapter la quantité de bouillon de façon à couvrir juste les ingrédients et prévoir un léger épaississement à la fin plutôt qu’un liquide trop abondant qui dilue les saveurs. Saler progressivement en deux fois pour mieux mesurer l’assaisonnement et rectifier en fin de cuisson lorsque les arômes sont révélés. Réchauffer l’huile doucement avant d’ajouter les aromatiques pour les lier sans les brûler afin de préserver leur parfum. Écraser légèrement quelques fèves en fin de cuisson pour donner une consistance onctueuse sans mixer. Goûter et rectifier l’acidité apportée par la tomate par une pincée de sel ou une petite touche de douceur naturelle si nécessaire. Retirer les tiges de thym et ajouter quelques feuilles ciselées au dernier moment pour garder la fraîcheur des herbes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres