Plats mijotés

Mijotée de fèves au thym

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines lanières, puis hachez l'ail très finement.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle devient brillante, ajoutez l'oignon et étalez-le dans la casserole.
3

Faites suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir. Ajoutez l'ail et remuez pendant 1 minute, sans le laisser brunir.
4

Ajoutez les fèves et répartissez-les sur une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les une minute, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'huile et d'oignon.
5

Coupez la tomate en petits dés réguliers et incorporez-la aux fèves. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à fondre et libère son jus.
6

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les fèves. Ajoutez le thym, salez et poivrez, puis portez doucement à frémissement, sans faire bouillir violemment.
7

Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Les fèves doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, avec une sauce légèrement concentrée.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym à la fourchette et vérifiez qu'il ne reste pas de feuilles, puis servez chaud.

💡 Astuce du chef

Choisissez des fèves fermes et adaptez légèrement la cuisson si elles sont très jeunes, afin qu'elles ne se défassent pas.
Après l'ébullition, maintenez un frémissement régulier plutôt qu'une forte ébullition, qui rendrait leur chair farineuse.
Le bouillon doit juste couvrir les ingrédients ; s'il en reste trop, laissez la sauce réduire légèrement en fin de cuisson.
Salez progressivement, puis rectifiez après cuisson lorsque les arômes sont bien développés.
Réchauffez doucement l'huile avant d'ajouter les aromates pour les parfumer sans les brûler.
Pour épaissir la sauce sans mixer, écrasez légèrement quelques fèves en fin de cuisson.
Goûtez avant de corriger l'acidité de la tomate ; rectifiez avec un peu de sel ou une touche de douceur naturelle si nécessaire.
Retirez les tiges de thym et, si vous en utilisez, ajoutez les feuilles ciselées au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres