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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat allant au four ; farine légèrement si vous craignez que la pâte colle.
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2
Pendant que le four monte en température, lavez soigneusement les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis en quartiers réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair qui incorpore de l’air, étape essentielle pour une texture légère.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier puis incorporez-les en soulevant la pâte délicatement avec une maryse pour ne pas perdre le volume.
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5
Chauffez le lait avec l’extrait de vanille pour qu’il soit tiède (cela facilite l’intégration) puis versez-le progressivement en mélangeant doucement pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux ; vous devez obtenir une consistance un peu fluide mais nappante.
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6
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette ou simplement fondu, laissez-le tempérer et incorporez-le en filet dans la pâte tout en mélangeant pour émulsionner et apporter richesse et onctuosité.
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7
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé en l’étalant à la spatule pour qu’elle recouvre uniformément le fond ; disposez ensuite les quartiers de prunes en cercles concentriques ou en rangées serrées, peau visible vers le haut pour un joli brunissement et une tenue meilleure à la cuisson.
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8
Recouvrez délicatement avec le restant de pâte : versez au centre et étalez doucement sans déplacer les fruits afin de garder une répartition régulière ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en piquant le centre avec une lame qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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10
Sortez la merveille du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule pour qu’elle se stabilise, puis démoulez sur une grille pour finir de tiédir ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d’un voile de sucre glace au moment de servir pour rehausser les arômes.