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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre appareil. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement si la pâte risque d’attacher.
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2
Lavez soigneusement les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Détaillez-les ensuite en quartiers de taille régulière.
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3
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
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4
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la pâte.
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5
Chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit tiède. Versez-le progressivement dans la pâte en mélangeant doucement, jusqu’à obtenir une préparation fluide et nappante, sans grumeaux.
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6
Faites fondre le reste du beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette ou simplement fondu, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le en filet dans la pâte en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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7
Versez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la sur le fond. Disposez les quartiers de prunes en cercles concentriques ou en rangées serrées, peau visible vers le haut.
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8
Recouvrez les prunes avec le restant de pâte, en le versant au centre puis en l’étalant doucement sans déplacer les fruits. Tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; au centre, une lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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10
Sortez la merveille du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule. Démoulez-la sur une grille, laissez-la tiédir, puis servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée de sucre glace.