Brunch & Petit déjeuner

Marmelade de poires fondante et épicée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les poires : lavez-les soigneusement, épluchez-les et retirez le coeur et les pépins, puis coupez la chair en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
2

Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur : ajoutez les dés de poire, le sucre de canne, l'eau et le jus de citron, puis saupoudrez la cannelle et le gingembre et ajoutez les clous de girofle entiers pour infuser sans surcharger en amertume.
3

Portez doucement la préparation à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier; laissez cuire sans couvrir pendant environ 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les fruits soient fondants et que le mélange ait épaissi, en écumant si nécessaire.
4

Surveillez la texture en écrasant quelques morceaux contre les parois de la casserole avec une cuillère en bois : si vous souhaitez une marmelade lisse, retirez les clous de girofle puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant par courtes impulsions pour obtenir la consistance désirée ; pour une version avec morceaux, ôtez simplement les clous et remuez pour incorporer les fruits tendres tout en conservant des morceaux.
5

Transvasez la marmelade chaude dans des bocaux préalablement stérilisés, en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air, essuyez les bords, fermez et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide ; laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante.
6

Étiquetez les bocaux avec la date, conservez-les au réfrigérateur après ouverture ou dans un endroit frais et sombre avant ouverture ; dégustez votre marmelade dans les 2 à 3 semaines une fois entamée pour garantir fraîcheur et saveurs optimales.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la sélection et à la préparation des fruits et une poire mûre mais ferme offre le meilleur équilibre entre sucre et pectine, contrôler leur état pour éviter celles trop farineuses qui donnent une texture pâteuse. Un dosage précis du sucre influence à la fois la conservation et la gélification, ajuster légèrement en fonction de la maturité des poires pour ne pas trop sucrer et mesurer avec une cuillère ou une balance plutôt qu’à l’œil. La répartition des épices est déterminante pour l’harmonie, infuser les clous et les poudres dans l’eau chaude d’abord permet d’extraire les arômes sans créer d’amertume. La cuisson demande une température régulière et modérée pour concentrer sans brûler, maintenir un frémissement constant évite l’évaporation trop rapide et le caramelisé excessif. Le retrait des clous s’effectue avec une écumoire ou une pince pour garantir une texture agréable sans morceaux durs. Le mixage conditionne le rendu final, mixer par courtes impulsions et refroidir légèrement pour juger la texture réelle. Le remplissage des pots doit se faire chaud et propre avec un remplissage laissant un petit espace de tête pour la fermeture hermétique. Un refroidissement à l’envers des bocaux favorise la succion et prolonge la conservation.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

39g

Gluc.

Lip.

Fibres