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1
Lavez les poires, épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en dés réguliers.
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2
Dans une casserole à fond épais, réunissez les dés de poire, le sucre, l’eau et le jus de citron. Ajoutez la cannelle, le gingembre et les clous de girofle entiers.
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3
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu, couvrez pas et laissez frémir environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient fondants et le mélange épaissi ; écumez si nécessaire.
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4
Écrasez quelques morceaux contre la paroi avec une cuillère en bois pour vérifier la texture. Retirez les clous de girofle, puis mixez par courtes impulsions pour une marmelade lisse, ou remuez simplement pour conserver des morceaux.
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5
Transvasez la marmelade chaude dans des bocaux préalablement stérilisés. Tassez légèrement pour chasser les bulles d’air, essuyez les bords, fermez et retournez les pots quelques minutes. Laissez-les ensuite refroidir complètement à température ambiante.
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6
Étiquetez les bocaux avec la date. Avant ouverture, gardez-les dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, placez-les au réfrigérateur et consommez la marmelade dans les 2 à 3 semaines.