Brunch & Petit déjeuner

Galette de Sarrasin Croustillante et Beurrée

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier pour ôter les éventuels grumeaux et répartissez-y la pincée de sel en surface, puis mélangez rapidement du bout des doigts pour homogénéiser les arômes salés.
2

Creusez un puits au centre de la farine, cassez-y l'œuf et commencez à lier en réalisant des mouvements circulaires avec un fouet ou une cuillère en bois afin d'incorporer progressivement la farine sans former de pâte compacte.
3

Versez le lait en trois fois tout en fouettant vigoureusement entre chaque ajout : cela permet d'obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux ; contrôlez la consistance pour qu'elle reste nappante mais pas trop épaisse.
4

Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes ; ce temps de détente hydrate la farine de sarrasin et améliore l'élasticité et le goût de la galette.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, déposez une petite noix de beurre et faites-le mousser sans le brûler ; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse en une fine pellicule.
6

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, à l'aide d'une spatule ou d'une louche à trou, étalez-la rapidement en formant un cercle fin et régulier ; visez une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
7

Laissez cuire la galette 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se dorent et commencent à se détacher, observez la surface pour qu'elle sèche et forme de petites alvéoles, puis à l'aide d'une spatule plate, retournez-la délicatement pour saisir l'autre face une minute environ.
8

Déposez sur la galette encore chaude une noisette de beurre de l'Ouest et laissez-le fondre lentement : répartissez-le en inclinant la galette pour qu'il imprègne la surface et apporte une finition brillante et parfumée.
9

Glissez la galette sur une assiette chaude et servez sans tarder ; accompagnez-la d'une salade croquante ou d'un verre de cidre breton pour un contraste de textures et de saveurs, en veillant à consommer les galettes tant qu'elles sont encore moelleuses et beurrées.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la texture de la pâte qui doit être lisse et fluide sans être liquide au point de couler comme de l’eau, un léger repos au froid permet aux protéines et aux farines d’hydrater uniformément et d’éviter les grumeaux récalcitrants. Utiliser un fouet ou une maryse pour défaire rapidement les éventuels amas et racler le fond du récipient empêche les poches de farine non hydratée qui tombent dans la poêle. Tempérer la poêle avant de cuire garantit une cuisson homogène et limite l’adhérence, une chaleur trop forte noircit le sarrasin sans cuire l’intérieur tandis qu’un feu trop doux force à prolonger la cuisson et durcit la galette. Doser le beurre au moment de la cuisson plutôt qu’en début permet de maîtriser la coloration et d’obtenir des bords croustillants sans graisser excessivement. Légèrement huiler la poêle avec un papier absorbant imprégné d’un corps gras neutre avant d’ajouter le beurre préserve la surface antiadhésive et stabilise la cuisson. Retourner la galette une seule fois avec une spatule large évite les déchirures et conserve la tenue. Goûter et rectifier une petite pincée de sel sur le produit fini si nécessaire affine l’assaisonnement, et laisser reposer une minute hors du feu avant de servir stabilise la texture sans la dessécher.

Nutrition (pour 100g)

218

kcal

Prot.

24g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres