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1
Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier, répartissez le sel en surface, puis mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que la farine soit sans grumeaux.
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2
Creusez un puits au centre de la farine, cassez-y l'œuf, puis liez au fouet ou à la cuillère en bois par mouvements circulaires, en incorporant progressivement la farine pour éviter une pâte compacte.
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3
Versez le lait en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et fluide, nappante, mais pas trop épaisse.
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4
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez une partie du beurre, faites-le mousser sans le brûler, puis inclinez la poêle pour en répartir une fine pellicule.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis étalez-la rapidement avec une spatule ou une louche à trou en formant un cercle fin et régulier, d'épaisseur homogène.
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7
Laissez cuire la galette 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et commencent à se détacher. Quand la surface est sèche et alvéolée, retournez-la délicatement avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 1 minute environ.
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8
Déposez le reste du beurre sur la galette encore chaude et laissez-le fondre lentement. Inclinez la galette pour le répartir sur toute la surface, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et parfumée.
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9
Glissez la galette sur une assiette chaude et servez-la sans tarder. Accompagnez-la d'une salade croquante ou d'un verre de cidre breton, et consommez-la tant qu'elle est encore moelleuse et beurrée.