Galette aux pommes caramélisée à la cannelle

Préparation

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   Commencez par éplucher les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront uniformément ; réservez-les dans un bol et arrosez légèrement d’un trait de jus de citron si vous craignez le brunissement.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, creusez un puits, cassez l’œuf au centre et commencez à mélanger en incorporant progressivement le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide ; ajoutez le sucre puis laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la farine s’hydrate et que la texture s’assouplisse.
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   Pendant le repos, faites fondre la moitié du beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive de 20–24 cm en veillant à ce qu’il mousse sans brûler ; essuyez légèrement l’excédent avec un papier absorbant pour ne pas noyer la pâte mais garder un film beurré qui facilitera le démoulage et apportera du goût.
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   Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude en l’inclinant pour répartir la préparation en une fine galette régulière ; évitez d’en mettre trop pour que la pâte cuise rapidement et devienne légèrement dorée sur les bords.
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   Arrangez immédiatement les tranches de pommes en rosace sur la pâte en chevauchant légèrement les lamelles pour couvrir toute la surface ; saupoudrez uniformément la cannelle et, si vous le souhaitez, une pincée supplémentaire de sucre pour favoriser le caramel lors de la cuisson.
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   Laissez cuire à feu moyen-doux 3 à 4 minutes sans bouger la poêle : observez la formation de petites bulles et surveillez la coloration des bords qui doit être dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux.
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   Aidez-vous d’une spatule large pour décoller les bords puis retournez la galette délicatement en vous aidant d’une assiette posée sur la poêle si nécessaire ; ajoutez le reste du beurre pour qu’il fonde sur les pommes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes afin que les lamelles s’attendrissent et que la surface prenne une belle teinte caramélisée.
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   Transférez la galette sur une grille pour qu’elle conserve du croustillant, laissez reposer 1 à 2 minutes puis servez tiède afin de profiter du contraste entre les bords croustillants et les pommes fondantes ; proposez en accompagnement une crème fouettée légère, une boule de glace vanille ou un filet de miel selon l’envie.