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1
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté. Réservez les lamelles dans un bol et arrosez-les d’un trait de jus de citron si vous craignez qu’elles brunissent.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits, cassez l’œuf au centre et incorporez progressivement le lait au fouet. Ajoutez le sucre, puis laissez reposer 10 à 15 minutes : la pâte doit être homogène et fluide.
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3
Pendant le repos, faites fondre la moitié du beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive de 20–24 cm. Lorsqu’il mousse sans coloration, essuyez légèrement l’excédent avec du papier absorbant afin de ne laisser qu’un film beurré.
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4
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la pour répartir la pâte en une fine galette régulière. La couche doit rester assez mince pour que les bords commencent à dorer rapidement.
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5
Disposez immédiatement les lamelles de pommes en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir la surface. Saupoudrez uniformément la cannelle et, si vous le souhaitez, un peu de sucre supplémentaire.
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6
Laissez cuire à feu moyen-doux 3 à 4 minutes sans déplacer la poêle. De petites bulles doivent apparaître et les bords devenir dorés et croustillants, tandis que le centre reste moelleux.
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7
Décollez les bords avec une spatule large, puis retournez délicatement la galette, au besoin en vous aidant d’une assiette posée sur la poêle. Ajoutez le reste du beurre, laissez-le fondre sur les pommes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.
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8
Transférez la galette sur une grille, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis servez-la tiède. Vous pouvez proposer une crème fouettée légère, une boule de glace vanille ou un filet de miel.