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1
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, séchez-les délicatement sur un torchon propre, ôtez les calices puis coupez les fruits en quartiers. Ils doivent rester entiers et ne pas s'écraser.
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2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Toastez la tranche de pain de campagne des deux côtés 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain, puis laissez le pain tiédir sur une grille.
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3
Dans un bol, fouettez le fromage blanc avec le sucre vanillé par brèves pressions, jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée. Goûtez, puis rectifiez le sucre si nécessaire.
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4
Étalez la crème de fromage blanc sur la tranche de pain grillé, à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau à beurre. Répartissez-la jusqu'aux bords sans imbiber le pain.
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5
Répartissez les quartiers de fraises sur la crème en une seule couche, en commençant par le centre ou en les alignant selon la présentation choisie. Chaque bouchée doit réunir fruit et crème.
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6
Hachez finement ou ciselez les feuilles de menthe, puis parsemez-les sur les fraises. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration finale si vous le souhaitez.
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7
Servez immédiatement la tartine sur une assiette plate pour préserver le croquant du pain. Vous pouvez ajouter un filet de miel ou un zeste de citron, puis dégustez sans attendre.