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1
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
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2
Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les légèrement à la fourchette. Versez-les progressivement dans le puits en mélangeant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte souple.
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3
Versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Raclez les parois du saladier pour incorporer toute la farine et poursuivez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
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4
Incorporez le sucre, puis versez le beurre fondu tiédi en mélangeant continuellement. La pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, et napper la cuillère.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile : la surface doit être chaude, mais non fumante.
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7
Versez une grosse louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la si nécessaire pour répartir la pâte en une galette assez épaisse, puis laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que les bords sèchent et commencent à se détacher.
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8
Quand la surface est prise et que de petites bulles apparaissent, retournez délicatement la crêpe avec une spatule. Poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture cuite mais souple.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon si nécessaire. Servez immédiatement, nature ou avec de la confiture, du miel ou du sucre, en portions uniformes.