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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel; creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des ingrédients humides sans former de grumeaux.
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2
Cassez les œufs dans un petit bol, battez-les légèrement à la fourchette puis versez-les progressivement dans le puits de farine en commençant à mélanger du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte souple.
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3
Faites couler le lait en filet tout en fouettant vigoureusement; travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et sans grumeaux, en raclant les parois du saladier pour intégrer toute la farine.
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4
Incoporez le sucre puis versez le beurre fondu tiédi en mélangeant de façon continue pour émulsionner la préparation; vérifiez la texture : la pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, nappant la cuillère.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes afin que la farine s'hydrate et que les gluten se détendent, ce qui donnera des crêpes moelleuses et régulières à la cuisson.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile pour éviter l'excès; la surface doit être chaude mais non fumante avant de cuire.
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7
Versez une grosse louche de pâte au centre de la poêle chaude et, si nécessaire, inclinez la poêle pour répartir la pâte en une galette assez épaisse; laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que les bords commencent à sécher et à se détacher.
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8
Quand la surface est prise et que des petites bulles apparaissent, retournez délicatement la crêpe avec une spatule; prolongez la cuisson une à deux minutes de l'autre côté jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture cuite mais souple.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette et conservez-les au chaud sous un torchon si nécessaire; servez immédiatement, nature ou accompagnées de confiture, miel ou sucre, en veillant à proposer des portions uniformes pour une dégustation optimale.