Dessert

Crème Banane Fondante au Fromage Blanc

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher la banane et la détailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson froide homogène et une intégration facile dans la préparation.
2

Placez le fromage blanc dans un grand bol froid pour préserver sa fraîcheur; ajoutez le miel, le jus de citron et l’extrait de vanille. Fouettez vigoureusement à la spatule ou au fouet à main jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée, sans grumeaux, en raclant bien les bords du bol pour incorporer tous les arômes.
3

Incorporez délicatement les rondelles de banane au mélange crémeux : versez-les et, à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon, écrasez environ la moitié des rondelles en effectuant des pressions contrôlées afin d’obtenir un ensemble à la fois onctueux et légèrement texturé avec des morceaux fondants.
4

Goûtez et ajustez l’équilibre sucré et acidulé si besoin en ajoutant un filet de miel pour la douceur ou quelques gouttes de citron pour relever; mélangez doucement pour ne pas liquéfier la préparation. Transférez la crème dans une poche ou dans des verrines, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau.
5

Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les parfums se lient et que la texture s’affermisse légèrement. Au moment du service, nappez d’un léger filet de miel et, si désiré, disposez une rondelle de banane ou une pincée de zeste de citron pour la fraîcheur et la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une crème parfaitement onctueuse et stable, choisir un fromage blanc avec une texture ferme plutôt que très liquide et l’égoutter rapidement dans une passoire fine si nécessaire afin d’éviter un résultat trop fluide. Utiliser des bananes à maturité jaune tachetée pour un arôme sucré sans amertume et couper les fruits au dernier moment pour limiter l’oxydation, en citrant légèrement les morceaux si un brunissement apparaît. Incorporer le miel et la vanille au fromage blanc hors du froid pour bien délayer le miel sans surmener la préparation et goûter en ajoutant le jus de citron progressivement afin d’équilibrer l’acidité sans liquéfier la crème. Ne pas mixer excessivement les bananes avec le fromage blanc pour conserver une texture agréable, écraser juste ce qu’il faut à la fourchette ou à un presse-purée léger pour garder des petites billes de fruit. Réfrigérer dans un récipient propre et couvert pour que les arômes se mélangent sans absorber d’odeurs et sortir la crème 5 à 10 minutes avant service si elle est trop froide pour révéler les parfums. Ajuster la quantité de miel en fin de préparation selon la douceur des bananes pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres