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1
Préchauffer le four à 150°C en position chaleur statique si possible pour assurer une cuisson douce et homogène ; préparer un grand plat creux pour le bain‑marie et porter de l’eau à frémissement sur la cuisinière afin qu’elle soit prête au moment d’en verser dans le plat.
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2
Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre ; fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, sans chercher à incorporer trop d’air pour éviter des bulles dans la crème.
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3
Verser l’extrait de vanille dans la préparation œufs‑sucre, puis chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant (petites perles au bord) pour faciliter l’incorporation et éviter de cuire les œufs lors du mélange.
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4
Verser lentement le lait chaud en filet sur le mélange œufs‑sucre en remuant constamment avec une spatule ou un fouet pour obtenir une texture homogène et soyeuse ; filtrer la préparation à travers un tamis fin dans un pichet pour éliminer éventuels grumeaux ou membranes d’œuf.
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5
Répartir la crème liquide obtenue dans des ramequins individuels posés dans le grand plat préparé, en laissant un centimètre sous le bord pour éviter les débordements lors de la cuisson.
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6
Placer délicatement le plat contenant les ramequins sur la grille du four, puis verser l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi‑hauteur des ramequins pour créer un bain‑marie stable qui assurera une cuisson douce et uniforme de la crème.
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7
Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes ; contrôler la cuisson en secouant légèrement un ramequin : la surface doit être prise et ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant, signe d’une texture crémeuse après refroidissement.
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8
Retirer les ramequins du bain‑marie et laisser tiédir à température ambiante sur une grille, puis couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la crème fige et développe sa consistance onctueuse.
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9
Juste avant de servir, rincer délicatement les fruits rouges, les égoutter sur du papier absorbant, couper les fraises en quartiers si nécessaire et disposer harmonieusement les fruits sur les crèmes pour apporter fraîcheur, couleur et contraste de textures.
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10
Servir froid en s’assurant que chaque portion présente la crème bien lisse et les fruits rouges frais ; proposer éventuellement un filet de sirop léger ou quelques feuilles de menthe pour accentuer les arômes sans masquer la délicatesse de la préparation.