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1
Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique si possible. Préparer un grand plat creux pour le bain-marie et porter de l’eau à frémissement ; elle doit être prête au moment de la verser.
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2
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, sans incorporer trop d’air.
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3
Verser l’extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre. Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant : de petites perles doivent apparaître au bord.
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4
Verser lentement le lait chaud en filet sur le mélange en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Filtrer ensuite la préparation à travers un tamis fin dans un pichet.
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5
Répartir la préparation dans des ramequins individuels posés dans le grand plat, en laissant un centimètre sous le bord de chaque ramequin.
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6
Placer délicatement le plat contenant les ramequins sur la grille du four. Verser l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins, sans en mettre dans la crème.
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7
Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes. Secouer légèrement un ramequin : la surface doit être prise et ferme, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
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8
Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser tiédir à température ambiante sur une grille. Les couvrir d’un film alimentaire, puis les réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
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9
Juste avant de servir, rincer délicatement les fruits rouges et les égoutter sur du papier absorbant. Couper les fraises en quartiers si nécessaire, puis disposer les fruits sur les crèmes.
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10
Servir froid, avec la crème bien lisse et les fruits rouges frais sur chaque portion. Proposer éventuellement un filet de sirop léger ou quelques feuilles de menthe.