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1
Commencez par préparer la rhubarbe : rincez-la sous l’eau froide, retirez les fils éventuels en épluchant légèrement si nécessaire, puis taillez-la en tronçons réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène. Séchez les morceaux sur un torchon propre pour éviter d’ajouter trop d’eau à la cuisson.
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2
Prélevez le zeste de l’orange avec une râpe fine en évitant la partie blanche amère, puis coupez l’orange et pressez-la à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus ; filtrez-le si vous souhaitez une texture sans pulpe. Réservez le zeste et le jus séparément.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez la rhubarbe, ajoutez le sucre et l’eau en nappant bien les morceaux pour que le sucre commence à dissoudre de manière uniforme ; laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus et que le sucre s’amorce. Incorporez ensuite le jus d’orange et les zestes avant de poser la casserole sur feu doux.
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4
Montez le feu jusqu’à atteindre un léger frémissement puis baissez pour maintenir une petite ébullition régulière : laissez cuire environ 20 à 30 minutes en mélangeant avec une spatule en bois ou une cuillère résistante pour éviter que la confiture n’accroche. Écrasez partiellement certains morceaux avec le dos de la cuillère pour obtenir une texture à la fois fruitée et onctueuse, tout en conservant des morceaux pour du relief. Écumez si nécessaire pour clarifier la préparation.
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5
Pour contrôler la prise, prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie au congélateur ; laissez reposer 30 secondes puis inclinez l’assiette : la goutte doit se figer légèrement et former une peau fripée. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant et testez à nouveau. Goûtez et rectifiez si besoin en ajoutant un filet de jus d’orange pour plus d’acidité ou un peu de sucre si trop acide.
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6
Lorsque la consistance est satisfaisante, retirez la casserole du feu et laissez la confiture reposer 5 minutes pour que les bulles retombent, puis versez-la chaude à l’aide d’une louche dans des bocaux propres et chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer un léger vide d’air ; remettez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement sur un torchon.
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7
Après refroidissement total, vérifiez l’étanchéité des couvercles, étiquetez vos bocaux avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre ; une fois ouverts, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes pour préserver le goût et la fraîcheur.