-
1
Commencez par préparer la rhubarbe : rincez-la sous l'eau froide pour enlever la terre, essuyez-la et retirez les extrémités. Pelez légèrement les tiges si la peau est filandreuse, puis taillez la chair en tronçons réguliers de 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
-
2
Taillez les abricots secs en petits dés d'environ 3 à 5 mm. Couper en morceaux fins permet aux fruits séchés de se réhydrater rapidement et de se répartir de façon uniforme dans la confiture en apportant de la mâche et des notes caramélisées.
-
3
Rassemblez dans une large casserole la rhubarbe et les dés d'abricot, puis versez l'eau et le jus de citron. Le liquide facilitera la diffusion de la chaleur et le jus de citron favorisera la tenue de la pectine naturelle tout en équilibrant l'acidité.
-
4
Ajoutez le sucre par-dessus sans mélanger immédiatement, laissez reposer 10 à 15 minutes afin que le sucre commence à extraire les jus des fruits — cette macération initiale intensifie les arômes et limite la surcuisson.
-
5
Portez la casserole à feu moyen en remuant délicatement au début pour dissoudre complètement le sucre. Quand le mélange commence à bouillonner, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et éviter les éclaboussures.
-
6
Laissez cuire à petits bouillons pendant environ 25 à 30 minutes en remuant avec une spatule en bois et en raclant le fond pour empêcher les sucs de coller. Surveillez la texture : la rhubarbe doit se défaire en partie tout en gardant de petits morceaux pour une confiture avec du relief.
-
7
Contrôlez la prise en effectuant l’épreuve de l’assiette froide : déposez une cuillerée sur une assiette sortie du réfrigérateur, attendez 30 secondes puis inclinez l'assiette ; si la confiture se fige lentement et se ride, la cuisson est suffisante. Ajustez 2–5 minutes de cuisson si nécessaire.
-
8
Écumez si besoin la surface pour obtenir une gelée limpide, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer une minute pour stabiliser la consistance avant la mise en pot.
-
9
Remplissez des pots préalablement stérilisés à chaud en laissant un petit espace sous le bord. Essuyez les rebords, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour créer un léger vide d'air qui aide à la conservation. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de stocker au frais ou dans une cave sombre.