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1
Rincez la rhubarbe sous l'eau froide, essuyez-la et retirez les extrémités. Pelez légèrement les tiges si la peau est filandreuse, puis taillez-les en tronçons de 1 à 2 cm.
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2
Taillez les abricots secs en petits dés de 3 à 5 mm.
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3
Rassemblez la rhubarbe et les dés d'abricot dans une large casserole, puis versez l'eau et le jus de citron.
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4
Ajoutez le sucre sans mélanger immédiatement, puis laissez reposer 10 à 15 minutes.
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5
Portez la casserole à feu moyen en remuant délicatement pour dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, baissez légèrement le feu et maintenez un frémissement régulier.
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6
Laissez cuire à petits bouillons environ 25 à 30 minutes. Remuez avec une spatule en bois en raclant le fond. La rhubarbe doit se défaire en partie tout en gardant de petits morceaux.
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7
Déposez une cuillerée de confiture sur une assiette sortie du réfrigérateur, attendez 30 secondes, puis inclinez-la. Si la confiture se fige lentement et se ride, la cuisson est suffisante. Prolongez-la de 2 à 5 minutes si nécessaire.
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8
Écumez si besoin la surface, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer une minute avant la mise en pot.
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9
Remplissez les pots préalablement stérilisés à chaud en laissant un petit espace sous le bord. Essuyez les rebords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les stocker au frais ou dans une cave sombre.