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1
Rincez les prunes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Dénoyautez-les au couteau et taillez la chair en morceaux de 1 à 2 cm. Déposez-les dans un grand saladier.
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2
Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau aux prunes. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante, jusqu'à la formation d'un sirop.
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3
Pendant la macération, concassez les noix au couteau ou au pilon en éclats irréguliers de 3 à 5 mm. Ne les réduisez pas en poudre.
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4
Transférez les prunes et leur sirop dans une casserole large à fond épais. Portez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis augmentez légèrement le feu. À ébullition régulière, écumez si nécessaire.
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5
Dès l'ébullition, réduisez le feu et cuisez 25 à 30 minutes à frémissement vigoureux, en remuant de temps en temps. Testez une cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit napper le dos de la cuillère sans couler trop vite. Prolongez la cuisson si elle reste liquide.
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6
10 minutes avant la fin prévue, incorporez les éclats de noix et répartissez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson doucement, sans les laisser perdre tout leur croquant ni prendre d'amertume.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Plongez les pots dans l'eau bouillante, puis égouttez-les sur un torchon propre pour les garder chauds.
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8
Remplissez les pots encore chauds avec une louche, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez et rangez dans un endroit frais et sombre.