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1
Commencez par rincer soigneusement les prunes sous l'eau froide pour enlever toute impureté puis essuyez-les. Dénoyautez chaque fruit en utilisant un couteau pour séparer la chair du noyau, puis taillez les prunes en morceaux réguliers d’environ 1 à 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; mettez-les dans un grand saladier pour préparer la macération.
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2
Ajoutez immédiatement le sucre cristallisé sur les prunes coupées, versez le jus de citron et l'eau. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau de sucre, puis laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante : le sucre va extraire le jus des fruits et former un sirop naturel, ce qui favorisera la montée en température et la bonne prise de la confiture.
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3
Pendant que les fruits macèrent, concassez les noix fraîches au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers plutôt que réduites en poudre ; visez des éclats d'environ 3 à 5 mm pour conserver une texture agréable et un contraste croquant avec la chair des prunes.
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4
Transférez le mélange prunes-sucre dans une casserole large à fond épais pour répartir la chaleur. Portez à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre complètement le sucre, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à atteindre une ébullition régulière. Écumez la surface si nécessaire pour éliminer les impuretés et clarifier le sirop.
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5
Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement vigoureux et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps; surveillez la consistance en prélevant une petite cuillère de confiture et en la laissant refroidir sur une assiette froide : elle doit napper le dos de la cuillère sans couler trop vite. Ajustez le temps de cuisson si la texture est encore trop liquide.
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6
10 minutes avant la fin prévue, incorporez les éclats de noix concassées en veillant à bien les répartir dans la casserole. Poursuivez la cuisson doucement pour que les noix chauffent sans perdre totalement leur croquant ni développer d'amertume, tout en permettant aux arômes de se mêler harmonieusement à la confiture.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser les arômes. Pendant ce temps, préparez des pots stérilisés chauds : plongez-les dans l'eau bouillante puis égouttez-les sur un torchon propre.
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8
Remplissez les pots encore chauds avec la confiture à l'aide d'une louche en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer le vide. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de stocker dans un endroit frais et sombre.