Confiture de prunes fondante au girofle

Préparation

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   Commencez par rincer les prunes sous un filet d'eau froide en les frottant délicatement pour éliminer poussières et résidus; égouttez-les, puis fendez chaque fruit pour retirer le noyau en veillant à garder les morceaux entiers autant que possible afin de préserver leur chair pendant la cuisson.
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   Coupez les prunes dénoyautées en quartiers ou en gros dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; recueillez le jus végétal libéré dans un bol et réservez-le avec les morceaux afin d'extraire un maximum d'arômes lors du macérage avec le sucre.
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   Prélevez le demi-citron puis pressez-le au-dessus d'une petite passoire pour retirer pépins et pulpe grossière; incorporez le jus filtré aux prunes pour apporter de l'acidité et aider la pectine naturelle à gélifier la confiture.
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   Dans une grande casserole à fond épais, versez les prunes, le jus de citron, le sucre cristallisé et répartissez les clous de girofle entre les fruits; mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez reposer 30 minutes à 1 heure pour que le sucre dissolve partiellement et que les sucs se développent.
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   Placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule en bois; dès que des bulles vigoureuses apparaissent, baissez le feu pour maintenir une ébullition soutenue mais non violente afin d'éviter que les fruits n'attachent au fond.
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   Poursuivez la cuisson à feu doux-moyen pendant environ 25 à 35 minutes en remuant régulièrement en raclant le fond; écumez si nécessaire la mousse formée à la surface pour clarifier la confiture et surveillez la consistance: la préparation doit avoir épaissi et napper la cuillère.
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   Pour vérifier la prise, déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette froide, inclinez l'assiette après 1 minute; si la gelée se fige et ne coule pas trop vite, la cuisson est suffisante; sinon prolongez de quelques minutes en remuant.
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   Retirez la casserole du feu et enlevez les clous de girofle à l'aide d'une pince ou d'une cuillère; laissez reposer 5 minutes pour que la confiture se stabilise, puis mélangez doucement pour homogénéiser textures et morceaux.
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   Versez la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés en vous aidant d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les éclaboussures; remplissez jusqu'à laisser un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour favoriser la création du vide.
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    Laissez complètement refroidir les bocaux à température ambiante sans les déranger; une fois froids, remettez-les à l'endroit, étiquetez avec la date et conservez-les dans un placard frais et sombre; réfrigérez après ouverture et consommez dans les semaines suivantes.