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1
Épluchez le potiron, retirez les graines puis détaillez la chair en dés de 1 à 2 cm. Essuyez-les si nécessaire pour retirer l’humidité en surface.
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2
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux de taille comparable aux dés de potiron.
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3
Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Mettez les graines et la vanille fendue dans une grande casserole, puis ajoutez le potiron, les pommes, le sucre et le jus de citron.
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4
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Aux premiers bouillons, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant 40 à 50 minutes. Remuez plus souvent en fin de cuisson pour éviter que la préparation n’accroche.
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5
Écrasez quelques morceaux entre le dos d’une cuillère : la chair doit être tendre et fondante. Retirez la vanille. Pour une confiture lisse, mixez par impulsions courtes jusqu’à l’onctuosité souhaitée ; pour garder des morceaux, mélangez sans mixer complètement.
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6
Stérilisez les bocaux et les couvercles, puis remplissez-les immédiatement de confiture chaude en laissant un petit vide d’air. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement.
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7
Étiquetez les bocaux avec la date et laissez la confiture reposer au moins 24 heures avant ouverture. Conservez les pots bien stérilisés et scellés dans un endroit frais et sombre, puis au réfrigérateur après ouverture.