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1
Lavez les fruits sous un filet d'eau froide. Ôtez les feuilles et les tiges des framboises, puis égouttez-les délicatement.
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2
Pelez les pêches au couteau d'office ou à l'éplucheur. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez la chair en dés réguliers.
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3
Dans une grande casserole à fond épais, réunissez les pêches, les framboises, le sucre et le jus de citron. Mélangez doucement sans écraser les fruits, puis laissez reposer 10 à 15 minutes.
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4
Portez le mélange à feu moyen en remuant avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès l'apparition d'une fine ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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5
Écumez la surface si nécessaire, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 à 25 minutes en remuant souvent. Écrasez légèrement quelques fruits avec le dos de la spatule pour une texture moins grumeleuse.
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6
Versez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur. Elle doit se raidir légèrement en quelques secondes sans rester trop liquide ; prolongez ou arrêtez la cuisson selon cette consistance.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Coulez la confiture bouillante dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez les couvercles, puis retournez les pots quelques minutes.
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8
Laissez refroidir les pots à température ambiante jusqu'à ce que les couvercles émettent un cliquetis, puis étiquetez-les avec la date. Conservez-les au frais après ouverture et servez la confiture sur des tartines, des crêpes ou avec du yaourt.