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1
Lavez soigneusement les fruits sous un filet d'eau froide, ôtez les feuilles et les tiges des framboises puis égouttez-les délicatement pour préserver leur chair fragile.
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2
Pelez les pêches à l'aide d'un couteau d'office ou d'un éplucheur, coupez-les en deux pour retirer les noyaux, puis taillez la chair en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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3
Dans une grande casserole à fond épais, rassemblez les morceaux de pêche, les framboises, le sucre et le jus de citron ; mélangez doucement pour enrober les fruits sans les écraser et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le sucre commence à macérer et libère les jus.
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4
Portez le mélange à feu moyen en remuant avec une spatule résistante à la chaleur pour dissoudre complètement le sucre ; lorsque l'ébullition fine apparaît, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier qui concentre les arômes sans brûler.
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5
Écumez la surface dès que nécessaire pour retirer les impuretés et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 à 25 minutes en remuant souvent ; écrasez légèrement quelques fruits avec le dos de la spatule si vous souhaitez une texture moins grumeleuse.
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6
Contrôlez la prise en versant une petite cuillerée sur une assiette froide sortie du réfrigérateur : la confiture doit se raidir légèrement en quelques secondes sans rester trop liquide ; ajustez la cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
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7
Retirez la casserole du feu, laissez reposer une minute puis coulez la confiture bouillante dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide favorable à la conservation.
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8
Laissez refroidir les pots à température ambiante jusqu'à ce qu'ils se rappellent (cliquetis du couvercle), étiquetez avec la date, puis conservez au frais après ouverture ; dégustez sur des tartines, des crêpes ou en accompagnement de yaourt pour profiter pleinement du mariage pêche-framboise.