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1
Commencez par préparer les patates douces : épluchez-les soigneusement, rincez-les pour enlever tout résidu et séchez-les. Coupez-les ensuite en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, en retirant les parties abîmées. Si vous cherchez une texture plus fondante, coupez-les plus petites ; pour des morceaux visibles dans la confiture, optez pour des cubes un peu plus grands.
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2
Dans une casserole à fond épais, versez les patates douces coupées, le sucre de canne, le jus de citron et l’eau. Fendez la gousse de vanille en deux sur la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau ; ajoutez à la fois les graines et la gousse pour infuser l’arôme. Mélangez doucement pour bien enrober les morceaux de sucre et laissez reposer 10 à 15 minutes afin que le sucre commence à tirer l’humidité des légumes et que les parfums se mélangent.
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3
Portez la casserole à feu moyen jusqu’à la première ébullition, puis baissez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire environ 35 à 45 minutes selon la taille des dés, en remuant toutes les 5 à 8 minutes avec une spatule en bois pour éviter que le fond n’accroche. Surveillez la consistance : la préparation doit réduire, s’épaissir et devenir brillante ; si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude.
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4
Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille. Pour une confiture lisse, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée veloutée ; pour une version avec morceaux, écrasez grossièrement avec un presse-purée ou une fourchette en conservant des morceaux de patate douce. Goûtez et rectifiez l’acidité ou le sucre en ajoutant un trait de jus de citron supplémentaire ou une cuillère de sucre si nécessaire, puis remettez à frémir 1 à 2 minutes pour bien incorporer les ajustements.
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5
Stérilisez vos pots et couvercles : plongez-les dans de l’eau bouillante 10 minutes ou passez-les au four à 120 °C pendant 15 minutes. Versez la confiture encore chaude dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, en laissant environ 5 mm d’espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d’air, puis remettez-les à l’endroit.
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6
Laissez refroidir complètement à température ambiante sur un torchon propre, sans manipuler les pots pendant au moins 12 heures pour que la texture se stabilise. Étiquetez avec la date de préparation et conservez au frais après ouverture. La confiture se déguste sur du pain grillé, dans un yaourt nature ou accompagnée de fromages frais; réfrigérez après ouverture et consommez sous 3 à 4 semaines.