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1
Torréfiez les noisettes étalées sur une plaque pendant 8–10 minutes à 160–170°C, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum grillé et que leur peau brunisse légèrement. Laissez-les refroidir quelques minutes, puis frottez-les dans un torchon pour retirer le maximum de peau.
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2
Concassez les noisettes refroidies en morceaux irréguliers de 3–5 mm, au couteau à chef ou par courtes pulsations au mixeur. Réservez une petite poignée de fragments plus gros pour ajouter le croquant final.
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3
Versez l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète, puis augmentez légèrement la chaleur jusqu’à légère ébullition : le sirop doit épaissir et devenir brillant.
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4
Réduisez le feu et incorporez les noisettes concassées au sirop. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pour décoller le fond, pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que le sirop nappe les noisettes sans devenir trop foncé.
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5
Ajoutez le jus de citron, remuez, puis prolongez la cuisson 3–5 minutes. Le liquide doit devenir épais et légèrement sirupeux, avec une consistance de confiture, tandis que les arômes se mélangent.
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6
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide. Si le mélange fige et ne coule pas excessivement, la cuisson est suffisante ; sinon, poursuivez une minute ou deux en surveillant attentivement.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que les bulles retombent. Remplissez les pots préalablement stérilisés à chaud, laissez un petit espace, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes.
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8
Laissez les pots revenir à température ambiante, puis stockez-les au frais ou dans un placard sombre. Attendez 24 heures avant d’ouvrir pour laisser la texture et les arômes se stabiliser ; après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes.