Cramaillotte de Pissenlit Vanillée

Préparation

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   Choisir des fleurs de pissenlit bien ouvertes et débarrassées des insectes ; secouer doucement les têtes pour ôter la terre puis rincer à l'eau froide en les plongeant brièvement et en les remuant délicatement dans une passoire afin de préserver les pétales fragiles.
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   Mettre les fleurs rincées dans une grande casserole avec les 500 ml d'eau froide, porter lentement à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux ; laisser infuser 30 minutes en couvrant partiellement pour concentrer les arômes floraux tout en évitant l'évaporation excessive.
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   Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou un linge propre posé au-dessus d'un saladier, presser délicatement le marc de fleurs avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de liquide parfumé sans forcer pour ne pas extraire d'amertume.
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   Remettre le liquide obtenu dans la casserole propre, ajouter le sucre puis le jus frais du citron râpé et pressé ; fendre la gousse de vanille, gratter les graines et incorporer à la préparation en déposant aussi la cosse pour intensifier les notes vanillées pendant la cuisson.
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   Porter à ébullition vive puis réduire à feu moyen ; laisser mijoter en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le sucre n'accroche, écumer si nécessaire. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la gelée nappe la cuillère et que la texture devienne sirupeuse, soit environ 40–50 minutes selon l'intensité du feu.
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   Tester la prise de la confiture en déposant une petite goutte sur une assiette froide : si elle se fige et se ride légèrement en rafraîchissant, la cuisson est suffisante. Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et laisser reposer deux à trois minutes pour que les bulles se dissipent.
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   Verser la confiture chaude immédiatement dans des pots préalablement stérilisés, fermer hermétiquement puis retourner les pots quelques minutes pour créer le vide. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.