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1
Commencez par rincer les cynorhodons sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés, puis séchez-les délicatement sur un torchon propre. Coupez les extrémités du pédoncule et la pointe opposée pour faciliter la préparation, en veillant à conserver un maximum de chair.
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2
Tranchez les fruits en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office, grattez soigneusement l'intérieur pour retirer la pulpe fibreuse, les graines et les poils irritants. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer la chair et jetez les débris. Si nécessaire, rincez rapidement la pulpe puis égouttez-la.
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3
Placez la pulpe récupérée dans une casserole à fond épais avec l'eau, portez lentement à ébullition sur feu moyen pour extraire les arômes et attendrir complètement la chair. Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement afin d'éviter l'éclaboussure.
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4
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour empêcher la préparation d'accrocher et pour homogénéiser la texture ; les morceaux doivent devenir très tendres et se défaire facilement sous la cuillère.
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5
Retirez la casserole du feu et passez la préparation au moulin à légumes muni d'une grille fine ou mixez par courtes impulsions au blender, puis tamisez si besoin pour éliminer les restes de graines et fibres, afin d'obtenir une purée lisse et soyeuse prête à confire.
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6
Remettez la purée filtrée dans la casserole propre, incorporez le sucre cristallisé et le jus de citron, mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre. Le citron sert à équilibrer l'acidité et à aider la prise de la gelée, répartissez-le uniformément dans la préparation.
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7
Faites chauffer sur feu moyen en maintenant une ébullition régulière mais contrôlée, remuez fréquemment avec une spatule en raclant le fond pour éviter les brûlures. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance et que les bulles deviennent plus épaisses et lentes.
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8
Contrôlez la gélification en déposant une petite quantité sur une assiette froide : la confiture doit se figer et former une surface plissée lorsque vous poussez doucement du doigt. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant attentivement la couleur et l'odeur caramélisée.
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9
Retirez la casserole du feu et écumez la surface si des impuretés sont présentes. Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour chasser l'air et aider à la stérilisation du couvercle.
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10
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déranger, vérifiez le scellement avant de ranger. Conservez les pots au frais et à l'abri de la lumière ; une fois ouverts, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines qui suivent.