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1
Commencez par brosser les coings sous l'eau froide pour éliminer le duvet et les impuretés sans frotter trop fort afin de conserver la chair intacte ; séchez-les ensuite avec un torchon propre.
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2
Posez une planche et un couteau bien aiguisé : pelez les fruits en enlevant toute la peau jaune, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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3
Versez les morceaux de coing dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l’eau et portez doucement à ébullition à feu moyen en couvrant partiellement pour limiter les éclaboussures ; laissez bouillonner jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau, soit environ 25 à 35 minutes selon la variété.
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4
Lorsque les morceaux sont cuits, écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une cuillère en bois si vous aimez une texture avec morceaux, ou mixez brièvement pour une consistance lisse ; pesez la préparation si besoin pour ajuster la quantité de sucre selon la recette.
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5
Remettez la préparation dans la casserole, ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, mélangez soigneusement pour dissoudre le sucre, puis chauffez à feu doux pour que le sucre fonde sans caraméliser, en écumant la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire pour clarifier la confiture.
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6
Augmentez légèrement le feu pour porter la préparation à un frémissement soutenu puis surveillez la cuisson en remuant régulièrement avec une spatule en enlevant le fond pour éviter que ça colle ; la confiture doit réduire et épaissir pendant environ 30 à 45 minutes selon l’humidité des fruits.
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7
Testez la prise en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette posée au préalable au frais : si la gelée se fige et plis légèrement quand vous passez le doigt, la cuisson est terminée ; sinon prolongez quelques minutes et répétez le test.
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8
Retirez la casserole du feu, laissez reposer 2 à 3 minutes puis remplissez des pots stérilisés chauds en évitant de toucher les bords ; essuyez les lèvres des pots, fermez-les immédiatement et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d’air naturel, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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9
Étiquetez vos pots avec la date et le contenu une fois refroidis ; conservez la confiture dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et consommez dans les mois recommandés, en ouvrant toujours avec une cuillère propre pour prolonger la durée de conservation.