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1
Lavez soigneusement les châtaignes, puis incisez en croix la partie bombée de chacune avec un couteau bien affûté. Placez-les dans une passoire.
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2
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis plongez-y les châtaignes en une seule couche. Laissez frémir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la chair commence à s'attendrir.
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3
Égouttez les châtaignes en protégeant vos mains. Lorsqu'elles sont encore chaudes mais supportables au toucher, retirez la coque puis la pellicule intérieure avec un petit couteau ou les doigts.
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4
Coupez les châtaignes pelées en morceaux grossiers de taille homogène. Émiettez légèrement à la main celles qui sont trop sèches.
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5
Versez les morceaux dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron, puis mélangez délicatement avant d'allumer le feu.
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6
Chauffez sur feu moyen jusqu'à la première ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter environ 45 minutes en remuant toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à réduction du sirop, sans laisser accrocher.
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7
Écrasez une cuillerée de châtaignes contre la paroi : la chair doit se défaire facilement et le sirop avoir épaissi. Retirez du feu, puis mixez par touches courtes ou gardez des morceaux fondants avec quelques impulsions.
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8
Transvasez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots pendant 5 à 10 minutes, puis remettez-les à l'endroit.
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9
Laissez refroidir complètement à température ambiante sans ouvrir les pots. Une fois froids, vérifiez l'étanchéité, étiquetez-les avec la date, puis conservez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Consommez dans les semaines qui suivent ou congelez des portions.