-
1
Épluchez les bananes, tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm, puis rassemblez le sucre de canne, le jus de citron et l’eau. Pesez le sucre avant de commencer.
-
2
Placez les rondelles de banane dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et l’eau, puis mélangez délicatement à la spatule en bois jusqu’à ce que les tranches soient bien enrobées sans être écrasées.
-
3
Chauffez à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre, en remuant et en raclant le fond. Dès les premiers frémissements, baissez légèrement le feu pour maintenir un petit bouillonnement.
-
4
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Écrasez partiellement quelques rondelles à la cuillère en bois, puis écumez les impuretés si nécessaire.
-
5
Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit se figer légèrement en refroidissant. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes.
-
6
Stérilisez les pots et les couvercles par ébouillantage ou au four. Versez la confiture chaude avec une louche et un entonnoir, en laissant un petit espace en haut. Fermez, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de ranger au réfrigérateur.