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1
Commencez par préparer les bananes : épluchez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène. Rassemblez tous les ingrédients à portée de main — sucre de canne, jus de citron et eau — et pesez le sucre afin d’éviter les variations de texture pendant la cuisson.
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2
Placez les rondelles de banane dans une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur. Ajoutez le sucre de canne, versez le jus de citron qui aidera à préserver la couleur et à activer la pectine naturelle, puis incorporez l’eau. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque tranche sans les écraser.
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3
Chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous : surveillez la surface et remuez régulièrement en raclant le fond pour éviter que des morceaux n’attachent. Lorsque le mélange commence à frémir, baissez légèrement le feu pour maintenir un petit bouillonnement qui permettra aux bananes de compoter doucement.
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4
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps ; utilisez une cuillère en bois pour écraser partiellement quelques rondelles afin d’obtenir une texture à la fois lisse et morceaux fondants. Écumez si nécessaire les impuretés qui remontent afin d’obtenir une confiture claire et agréable en bouche.
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5
Testez la consistance en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit se figer légèrement en refroidissant. Si elle paraît trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Lorsque la texture vous convient, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la prise se stabilise.
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6
Stérilisez vos pots et couvercles (ébouillantage ou passage au four) puis, à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, versez la confiture chaude dans les bocaux en laissant un petit espace en haut. Fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes pour créer le vide, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de ranger au réfrigérateur.