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1
Sélectionnez les arbouses mûres et éliminez celles qui sont abîmées. Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les, puis retirez les petites queues avec un couteau d’office sans écraser les fruits.
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2
Placez les arbouses dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les fruits.
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3
Laissez le mélange reposer en chambre tiède pendant environ une heure, en remuant une ou deux fois. Le sucre doit commencer à fondre et les fruits à rendre leur jus.
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4
Portez la préparation à feu moyen en remuant. Dès la première ébullition, réduisez à feu doux-moyen et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes. Écumez régulièrement et maintenez une ébullition franche mais contrôlée, sans laisser le fond accrocher.
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5
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après une minute, inclinez l’assiette : la goutte doit se raidir et plisser légèrement sous le doigt. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant plus fréquemment.
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6
Hors du feu, mixez la confiture encore chaude par courtes impulsions avec un mixeur plongeant pour la lisser en conservant un peu de texture. Pour garder des morceaux, répartissez-les doucement avec une spatule sans réduire la préparation en purée.
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7
Stérilisez les pots en verre et leurs couvercles en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots encore chauds, laissez 3 à 5 mm de vide, essuyez les bords, fermez et retournez-les pendant 5 minutes.
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8
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Vérifiez ensuite l’étanchéité, étiquetez-les avec la date et rangez-les au frais, dans un cellier frais et sombre. Consommez-les dans l’année.