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1
Pelez les oignons, éliminez l’extrémité racinaire, puis taillez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline réglée finement.
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2
Versez une partie de l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Ajoutez les oignons en une seule couche et laissez-les saisir légèrement.
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3
Baissez à feu moyen-doux et laissez les oignons suer une dizaine de minutes. Remuez délicatement à la spatule pour décoller les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans coloration excessive.
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4
Saupoudrez le sucre roux sur les oignons et mélangez pour enrober les lamelles. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à napper les oignons.
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5
Arrosez de vinaigre balsamique en une fois, augmentez légèrement le feu quelques instants pour décoller les saveurs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
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6
Réduisez à feu très doux et laissez mijoter sans couvrir environ 30 minutes. Remuez toutes les 3–5 minutes pour éviter que la préparation n'attache ; elle doit réduire lentement, épaissir et devenir sirupeuse.
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7
Vérifiez la texture : la confiture doit napper la cuillère, être sombre et brillante, avec des bords légèrement caramélisés sans être brûlés. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes, jusqu'à la consistance souhaitée.
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8
Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Transférez la confiture encore tiède dans un bocal stérilisé chaud, tassez légèrement, versez le reste de l'huile d'olive en fine pellicule, puis fermez hermétiquement. Laissez reposer à température ambiante avant de réfrigérer.