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1
Ôtez la peau fibreuse et les filaments du tamarin, puis séparez délicatement la pulpe des graines par petites poignées. Récoltez uniquement la chair souple et légèrement humide dans un bol, sans écraser les graines.
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2
Placez la pulpe dans une casserole moyenne et versez l’eau froide pour la couvrir juste. Portez à ébullition douce à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fibres commencent à se délier.
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3
À l’ébullition, réduisez le feu et laissez frémir pendant environ dix minutes. Écrasez doucement la pulpe contre les parois avec une cuillère en bois, puis passez le tout au tamis ou au chinois en pressant bien pour obtenir un jus épais, débarrassé des résidus.
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4
Remettez le liquide tamisé dans la casserole, ajoutez le sucre de canne et le jus de citron. Chauffez à feu doux-moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’une préparation homogène.
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5
Poursuivez la cuisson à feu doux en maintenant un léger frémissement et écumez si nécessaire. Après 15 à 20 minutes, la préparation doit napper la cuillère. Versez-en une cuillerée sur une assiette froide : elle doit figer légèrement en refroidissant.
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6
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit. Laissez complètement refroidir avant d’étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.