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1
Inspectez chaque pétale de rose, retirez les calices et les parties verdâtres, puis rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide. Étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter et les sécher légèrement.
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2
Pelez les pommes, ôtez les trognons et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Arrosez-les d’une partie du jus de citron réservé pour limiter leur oxydation.
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3
Placez les dés de pomme dans une casserole à fond épais avec l’eau. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants et s’écrasent facilement à la fourchette, en remuant de temps à autre.
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4
Réduisez les pommes en purée lisse avec un mixeur plongeant ou un blender. Passez-la au tamis si nécessaire : elle doit être homogène et débarrassée des fibres visibles pour obtenir une gelée claire.
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5
Remettez la gelée de pommes filtrée dans la casserole propre. Ajoutez le sucre et le reste du jus de citron, puis chauffez à feu doux-moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Attendez la dissolution complète du sucre et l’apparition de petites bulles régulières.
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6
Incorporez délicatement les pétales de rose égouttés à la gelée chaude. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 12–15 minutes, en mélangeant régulièrement avec souplesse pour répartir les pétales et éviter qu’ils n’attachent. Goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire.
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7
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide pour tester la prise : la gelée doit se raffermir légèrement. Lorsque la texture vous convient, éteignez le feu et retirez éventuellement les impuretés en surface avec une écumoire.
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8
Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Remettez-les à l’endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les avant de les conserver au frais ou dans un placard sombre.