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1
Commencez par inspecter chaque pétale de rose, retirez les calices et les éventuelles parties verdâtres puis rincez délicatement sous un filet d’eau froide; étalez-les sur un torchon propre pour les laisser égoutter et sécher légèrement afin d’en préserver les arômes floraux sans les détremper.
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2
Pelez les pommes, ôtez le trognon et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène; arrosez-les immédiatement d’un peu de jus de citron réservé si vous souhaitez éviter l’oxydation pendant la préparation.
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3
Placez les dés de pomme dans une casserole à fond épais avec l’eau, portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier; laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants et s’écrasent facilement à la fourchette, en remuant de temps à autre pour éviter qu’ils n’attachent.
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4
Réduisez la mixture de pommes en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, en veillant à obtenir une texture homogène et sans fibres visibles; si nécessaire, passez la purée au tamis pour obtenir une gelée parfaitement claire et soyeuse.
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5
Remettez la gelée de pommes filtrée dans la casserole propre, ajoutez le sucre et le reste du jus de citron puis chauffez à feu doux-moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois; observez la dissolution complète du sucre et surveillez l’apparition de petites bulles régulières qui indiquent que la cuisson vers la prise va commencer.
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6
Incorporez délicatement les pétales de rose égouttés à la gelée chaude, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 12–15 minutes; mélangez régulièrement avec des gestes souples pour bien répartir les pétales et prévenir l’accrochage, puis goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire.
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7
Pour tester la prise, déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide: la gelée doit se raffermir légèrement; lorsque la texture vous convient, éteignez le feu et écartez éventuellement les quelques impuretés à la surface avec une écumoire.
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8
Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour stériliser l’intérieur du couvercle; remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de conserver au frais ou dans un placard sombre.