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1
Commencez par laver les pêches sous l'eau froide. Épluchez-les avec un économe ou un couteau d'office, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm.
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2
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines noires avec la pointe du couteau et réservez séparément les graines et la gousse fendue.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de pêche, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis incorporez les graines de vanille. Déposez la gousse fendue et mélangez doucement sans écraser les fruits.
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4
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant environ 1 heure, en remuant une ou deux fois. Le sucre doit se dissoudre et les pêches libérer leur jus.
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5
Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Baissez légèrement le feu dès les premiers bouillons, puis maintenez un frémissement pendant 20–25 minutes. Écumez si nécessaire et remuez fréquemment pour éviter que la confiture accroche.
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6
Déposez une cuillère de confiture sur une assiette très froide. Après quelques secondes, inclinez-la : la confiture doit se figer et former une légère peau. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes, puis refaites le test.
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7
Retirez la gousse de vanille. Versez la confiture encore chaude dans des pots chauds et stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement avant de les étiqueter.