Goûter

Dulce de leche coco crémeux et vanillé

Prépa : 10 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait concentré sucré dans une casserole à fond épais pour assurer une diffusion uniforme de la chaleur ; raclez bien la boîte avec une spatule souple afin de récupérer toute la matière sucrée et éviter les éclaboussures lorsque la température augmente.
2

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et l'extrait de vanille directement sur le lait dans la casserole ; le beurre favorisera l'onctuosité et la vanille apportera des notes aromatiques qui se développeront pendant la cuisson.
3

Mettez la casserole sur feu très doux et commencez à remuer constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements circulaires qui décollent les sucs du fond ; cette agitation régulière empêche la formation de grumeaux et l'accrochage du sucre caramélisé.
4

Au bout de 10–15 minutes, quand le mélange a épaissi, pris une teinte ambrée claire et que des traces persistent quelques secondes sur la spatule, incorporez la noix de coco râpée en pluie tout en mélangeant pour qu'elle s'hydrate uniformément et libère ses arômes torréfiés.
5

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15–20 minutes supplémentaires en remuant plus énergiquement de temps en temps pour homogénéiser la texture ; surveillez la couleur qui doit évoluer vers un doré profond et la consistance qui doit devenir nappante sans être trop ferme.
6

Testez la cuisson en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture de lait doit se figer légèrement sur les bords tout en restant souple au centre ; si besoin, prolongez la cuisson 2–3 minutes en remuant sans cesse pour atteindre la consistance souhaitée.
7

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les bulles se calment, puis versez la préparation dans un pot propre et chaud en raclant bien la casserole ; fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.
8

Conservez le pot au frais et consommez la confiture de lait à la noix de coco dans les 10 jours, en utilisant toujours une cuillère propre pour éviter toute contamination et préserver les arômes et la texture.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette confiture repose sur quelques gestes simples mais déterminants qui évitent brûlures et grumeaux, en commençant par choisir une casserole à fond épais pour répartir la chaleur de manière homogène et limiter les points chauds. Un feu très doux et une spatule en bois ou en silicone évitent de devoir racler trop vigoureusement et préservent la texture onctueuse sans incorporer d’air inutile. Si le mélange commence à accrocher, retirer momentanément la casserole du feu permet d’abaisser la température sans altérer la cuisson et évite de surcuire la partie en contact avec le fond. Pour doser la noix de coco, ajouter progressivement permet d’ajuster la texture en cours de cuisson et d’empêcher une dessiccation excessive qui rendrait la préparation friable. Un petit test sur une cuillère froide permet d’évaluer la consistance réelle car la confiture épaissit en refroidissant, donc préférer une texture légèrement plus souple que l’objectif final. Filtrer la noix de coco si elle contient de gros morceaux prévient les hétérogénéités en bouche. Nettoyer immédiatement les parois de la casserole facilite le maintien de la propreté et évite la caramélisation résiduelle. Enfin, un refroidissement à température ambiante avant mise au froid conserve le fondant et limite la condensation dans le pot.

Nutrition (pour 100g)

373

kcal

Prot.

48g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres