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1
Lavez soigneusement les abricots sous l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en morceaux de 1 à 2 cm.
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2
Fendez la vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis raclez la pulpe noire avec la lame. Réservez les graines et gardez la gousse pour l'infusion.
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3
Placez les morceaux d'abricot dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, les graines et la gousse de vanille, puis versez le jus de citron. Mélangez doucement sans écraser les fruits.
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4
Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement et en raclant le fond pour dissoudre le sucre. Dès les premiers frémissements, ajustez le feu afin de maintenir un bouillonnement vif mais contrôlé.
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5
Réduisez à feu doux-moyen et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps et écumez si nécessaire. La confiture est prête quand la pulpe épaissit, que le liquide devient sirupeux et que le gel se forme rapidement sur une assiette froide.
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6
Retirez la gousse de vanille avec une pince. Goûtez et, si nécessaire, ajustez l'acidité avec du jus de citron. Pour une texture plus lisse, écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère ou mixez par brèves impulsions.
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7
Remplissez immédiatement les pots stérilisés et chauds en laissant environ 5 mm d'espace en haut. Essuyez les rebords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes. Remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
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8
Une fois refroidis, étiquetez les pots avec la date. Conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture, placez-les au réfrigérateur et consommez la confiture dans les semaines suivantes, avec une cuillère propre.