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1
Posez le saumon fumé sur une planche propre. Taillez-le en fines lanières dans le sens des fibres, puis étalez les rubans sur du papier absorbant pour retirer l'humidité.
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2
Écrasez le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Ajoutez la ciboulette et l'aneth finement ciselées, puis remuez pour les répartir.
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3
Versez le jus de citron en filet sur le fromage aux herbes, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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4
Façonnez la chiffonnade sur l'assiette de service, soit en cercle légèrement bombé avec un emporte-pièce, soit en petit monticule. Manipulez les lanières sans les tasser pour conserver leur volume.
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5
À l'aide d'une cuillerée ou d'une poche sans douille, déposez le fromage aux herbes au centre ou en points réguliers sur le saumon. Lissez la surface ou laissez des traits, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Réfrigérez quelques minutes, puis servez bien frais avec du pain de campagne légèrement grillé ou des blinis tièdes. Ajoutez éventuellement un trait de citron et quelques brins d'aneth pour décorer.