Saint-Jacques au Noilly Prat

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement les cassolettes individuelles avec une partie du beurre, puis sortez tous les ingrédients.
2. 2
   Pelez et taillez l’échalote en très petits dés. Ciselez finement le persil et réservez-le séparément pour la finition.
3. 3
   Dans une poêle large à feu moyen, faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant : elle doit devenir fondante.
4. 4
   Augmentez légèrement le feu. Déposez les noix de Saint-Jacques côté plat dans la poêle, en une seule couche, sans les superposer. Poêlez-les 1,5 à 2 minutes par face, sans forte coloration.
5. 5
   Retirez brièvement la poêle du feu et mouillez avec le Noilly Prat. Grattez le fond avec une cuillère en bois, puis remettez sur feu vif et laissez réduire de moitié, jusqu’à obtenir une sauce brillante.
6. 6
   Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
7. 7
   Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les cassolettes beurrées. Nappez-les de la sauce au Noilly Prat et à la crème, en gardant quelques échalotes visibles.
8. 8
   Enfournez les cassolettes 8 à 10 minutes. La préparation doit être chaude et le dessus juste doré, sans que la crème ne bouille fortement.
9. 9
   Sortez les cassolettes du four et parsemez immédiatement de persil ciselé. Servez sans attendre, tant que les Saint-Jacques restent fondantes et la sauce onctueuse.