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1
Allumez la plancha et montez la température jusqu’à très chaud : la plaque doit être fumante et bien huilée pour obtenir une belle croûte. Profitez de ce temps pour préparer les éléments d’accompagnement et avoir tous les ustensiles à portée de main.
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2
Dans un grand bol, écrasez finement les gousses d’ail au couteau puis mélangez-les avec l’huile d’olive et le jus de citron vert. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir puis émulsionnez longuement à la fourchette pour que la marinade lie les saveurs et parfume l’huile.
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3
Posez les steaks sur une planche et badigeonnez-les généreusement sur les deux faces avec la préparation : étalez la marinade en massant légèrement la viande pour faire pénétrer les arômes sans l’abîmer. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que la viande s’uniformise.
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4
Pendant ce temps, taillez le jalapeño en rondelles fines en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Séchez légèrement les rondelles sur un papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
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5
Placez les steaks sur la plancha chaude en les déposant sans les toucher pour former immédiatement une croûte caramélisée. Laissez cuire sans déplacer environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur et votre cuisson souhaitée, puis retournez délicatement avec une spatule large.
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6
Après le premier retournement, arrosez rapidement les faces d’un trait de marinade restante et répartissez les rondelles de jalapeño directement sur les steaks pour qu’elles torréfient légèrement et libèrent leur parfum piquant sans brûler.
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7
Lorsque la cuisson est à votre goût, ôtez les steaks de la plancha et transférez-les sur une assiette chaude. Couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium pour laisser la viande se détendre : ce repos de 4 à 6 minutes permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une texture juteuse.
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8
Juste avant de servir, parez et ciseler la coriandre fraîche puis saupoudrez-la sur les steaks en veillant à répartir uniformément les feuilles pour apporter fraîcheur et contraste aromatique. Servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.