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1
Allumez la plancha et montez-la jusqu’à très chaud : la plaque doit être fumante. Huilez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive, puis préparez les accompagnements et gardez les ustensiles à portée de main.
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2
Dans un grand bol, écrasez finement les gousses d’ail au couteau. Mélangez-les avec le reste de l’huile d’olive et le jus de citron vert, ajoutez le sel et le poivre noir, puis émulsionnez longuement à la fourchette.
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3
Posez les steaks sur une planche et badigeonnez-les sur les deux faces avec la marinade. Étalez-la en massant légèrement la viande, puis laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
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4
Taillez le jalapeño en rondelles fines. Retirez éventuellement les graines pour modérer le piquant, puis séchez les rondelles sur du papier absorbant.
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5
Placez les steaks sur la plancha chaude sans les déplacer. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée, puis retournez-les délicatement avec une spatule large.
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6
Après le retournement, arrosez rapidement les steaks avec la marinade restante. Répartissez les rondelles de jalapeño dessus et laissez-les torréfier légèrement, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum sans brûler.
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7
Lorsque la cuisson vous convient, ôtez les steaks de la plancha et transférez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement avec une feuille d’aluminium et laissez reposer 4 à 6 minutes.
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8
Juste avant de servir, parez et ciselez la coriandre fraîche, puis répartissez-la sur les steaks. Servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.