Dessert

Croustillant de marron au miel et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier des feuilles de brick ; placez une grille au centre du four.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts, puis laissez-le tiédir afin qu'il nappe bien la feuille sans la détremper.
3

Posez une feuille de brick à plat sur un plan de travail propre, badigeonnez-la finement et uniformément de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en veillant aux bords pour assurer une tenue croustillante après cuisson. Répétez pour la seconde feuille.
4

Déposez au centre de chaque feuille une portion de crème de marrons (environ 40 g par brick), en formant un disque régulier pour faciliter le pliage et éviter les surépaisseurs qui empêcheraient une cuisson homogène. Ne tassez pas trop la crème.
5

Pliez chaque feuille en formant un triangle ou un carré selon votre préférence : rabattez d'abord un côté sur la garniture, puis pliez successivement en appuyant légèrement pour sceller les couches sans percer la pâte ; si besoin, humidifiez très légèrement le bord pour mieux souder.
6

Placez les bricks pliées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour que l'air circule et qu'elles dorent uniformément ; badigeonnez une dernière fois le dessus avec un pinceau pour renforcer le brunissement.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 8 à 12 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être bien dorée et croustillante, ajustez la durée selon votre four et l'épaisseur des feuilles.
8

Sortez les bricks et déposez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent légèrement et conservent leur texture craquante ; laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la crème de marrons reprenne une consistance optimale et n'assèche pas la glace.
9

Dressez la glace à la vanille à la dernière minute : formez une ou deux boules à l'aide d'une cuillère à glace refroidie et posez-les délicatement à côté ou sur la brick encore tiède pour créer un contraste chaud-froid harmonieux.
10

Terminez en saupoudrant légèrement de sucre glace tamisé et en ajoutant un filet de miel chaud ou tiède étiré avec une cuillère pour apporter brillance et notes florales ; servez immédiatement afin de conserver le contraste de textures et profiter des arômes de marron et vanille.

💡 Astuce du chef

L’humidité est l’ennemie de la feuille de brick et un badigeonnage excessif rendra la pâte molle, donc utiliser juste un pinceau trempé dans le beurre fondu et tamponner l’excédent sur le bord du bol pour conserver le croustillant. La température du four influence la coloration et la cuisson interne, privilégier une chaleur bien répartie et placer la plaque au centre pour obtenir une dorure uniforme sans brûler les pointes. Le façonnage demande des gestes précis pour enfermer la crème de marrons sans percer la feuille, presser doucement les pliures avec le dos d’une cuillère plutôt que d’appuyer fortement. Pour éviter une crème qui coule à la sortie du four, laisser reposer les bricks quelques minutes sur une grille afin que la garniture se raffermisse et que l’air circule dessous. Si la crème de marrons est trop épaisse, détendre légèrement avec un peu de lait pour faciliter le pliage sans rendre le cœur liquide. Surveiller la coloration dès les huit dernières minutes car la marge d’erreur est courte et ajuster la durée en fonction de la puissance réelle du four. Saupoudrer le sucre glace au dernier moment pour qu’il ne fonde pas et napper de miel tiède pour un brillant sans alourdir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

295

kcal

Prot.

47g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres