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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et récupérer les jus caramélisés.
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2
Rincer l'aubergine sous l'eau froide, essuyer puis couper les extrémités. Trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des pièces régulières afin qu'elles cuisent de façon uniforme ; si la peau est épaisse, garder la peau pour la tenue et les arômes.
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3
Disposer les tranches en une seule couche sur la plaque sans chevauchement afin que l'air circule et que les bords puissent dorer ; laisser un petit espace entre chaque tranche pour favoriser l'évaporation et la formation d'une légère caramélisation.
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4
Dans un bol, émulsionner le miel et l'huile d'olive avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une texture brillante. Ajouter l'ail pressé, le paprika, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement : l'ail doit apporter du caractère sans dominer, le paprika une note chaude et colorée.
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5
À l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une cuillère, badigeonner chaque tranche d'aubergine avec le mélange sucré-salé en veillant à ce que l'assaisonnement pénètre légèrement la chair mais sans détremper. Réserver un peu de sauce pour arroser à mi-cuisson si désiré et obtenir une surface bien laquée.
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6
Enfourner la plaque et laisser rôtir 20 à 25 minutes : au cours de la cuisson, surveiller la coloration et, à mi-temps, retourner délicatement les tranches et badigeonner rapidement avec le reste du mélange pour renforcer le glaçage. Les aubergines sont prêtes lorsque la chair est fondante, la surface légèrement caramélisée et les bords commencent à dorer.
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7
Sortez la plaque du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent. Hacher finement le persil frais et le parsemer sur les tranches encore chaudes pour apporter une fraîcheur herbacée. Servir tiède en accompagnement ou sur une salade, en veillant à récupérer les sucs de cuisson pour napper les aubergines et intensifier les saveurs.