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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
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2
Rincer l'aubergine sous l'eau froide, l'essuyer et couper les extrémités. La trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Garder la peau si elle est épaisse.
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3
Disposer les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement, en laissant un petit espace entre elles.
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4
Dans un bol, émulsionner le miel et l'huile d'olive à la fourchette ou au petit fouet. Ajouter l'ail pressé, le paprika, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
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5
Badigeonner chaque tranche avec le mélange à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, sans la détremper. Réserver une partie de la sauce pour la mi-cuisson.
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6
Enfourner et rôtir 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement les tranches et les badigeonner avec le reste du mélange. Elles sont prêtes quand la chair est fondante, la surface légèrement caramélisée et les bords dorés.
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7
Sortir la plaque du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Hacher finement le persil, puis le parsemer sur les tranches encore chaudes. Servir tiède et récupérer les sucs de cuisson pour les napper.