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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule à tarte de 24 cm avec une partie du beurre, puis tapisser le fond de papier cuisson si besoin.
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2
Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en fines lamelles régulières d’environ 3 mm. Les déposer dans un grand saladier, les arroser de jus de citron, mélanger délicatement et réserver.
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3
Dans un grand bol, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et la cannelle, puis mélanger à la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Couper le reste du beurre froid en petits dés et l’ajouter au mélange sec. Sabler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse contenant encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
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5
Casser l’œuf dans un petit bol, puis l’incorporer au mélange sableux avec une spatule. Pétrir doucement à la main jusqu’à obtenir une pâte cohésive et souple, sans la travailler davantage.
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6
Prendre la moitié de la pâte et l’étaler directement dans le moule. La presser avec les doigts pour former un fond et des bords uniformes d’environ 5 mm, en remontant légèrement sur les côtés.
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7
Disposer les lamelles de pommes en cercles concentriques ou en couches croisées, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface. Tasser délicatement afin d’égaliser la hauteur et de répartir les sucs.
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8
Émietter ou étaler la pâte restante sur les pommes : former des morceaux réguliers pour un effet streusel, ou poser une fine couche presque complète. Sceller soigneusement les bords pour limiter les fuites pendant la cuisson.
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9
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et régulière. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus dore trop vite. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir tiède, sans pâte crue.
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10
À la sortie du four, laisser reposer la tarte dans le moule 15 à 20 minutes. La démouler délicatement, en vous aidant du papier cuisson s’il a été utilisé, puis la laisser refroidir sur une grille avant de la trancher.