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1
Inspecter les mûres, les rincer délicatement sous un filet d'eau froide, puis les déposer sur un linge propre pour les égoutter. Retirer les éventuels pédoncules et les fruits abîmés sans écraser les autres.
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2
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le miel et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement aérienne. Goûter, puis ajuster l'équilibre entre miel et citron si nécessaire.
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3
Casser les sablés à la main ou au rouleau pour obtenir des miettes irrégulières. Répartir ces miettes au fond de chaque verrine, puis les tasser légèrement sans les compacter jusqu'à former une couche dure.
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4
Disposer une première couche de mûres sur les biscuits, en répartissant les fruits entiers et les éclats dans chaque verrine.
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5
Recouvrir les mûres d'une couche de crème au fromage blanc et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Ajouter éventuellement une seconde fine couche de mûres pour laisser apparaître les strates.
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6
Préchauffer une poêle antiadhésive, puis torréfier les amandes effilées à sec pendant une minute sur feu moyen, jusqu'à légère coloration dorée et parfumée. Les laisser refroidir quelques instants avant de les parsemer au montage.
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7
Placer les verrines au réfrigérateur au moins 30 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, puis terminer avec quelques mûres entières et les amandes effilées pour la décoration.