-
1
Rincez les feuilles d’épinard à l’eau froide, puis secouez-les. Essorez-les délicatement ou tamponnez-les avec un torchon propre jusqu’à ce qu’elles soient sèches, sans les abîmer.
-
2
Étalez les épinards essorés sur une grande assiette ou dans un plat de service, en une seule couche formant un lit uniforme.
-
3
Pelez la pomme si vous le souhaitez, coupez-la en quartiers, puis taillez des tranches très fines au couteau ou à la mandoline. Arrosez-les rapidement de jus de citron et égouttez-les sur du papier absorbant.
-
4
Répartissez le fromage blanc en quenelles ou en petites cuillerées sur les épinards, en les espaçant. Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère, sans écraser les volumes.
-
5
Disposez les tranches de pomme sur et autour du fromage blanc, en les superposant légèrement. Veillez à ce que chaque portion reçoive quelques lamelles.
-
6
Concassez grossièrement les noix, puis parsemez-les sur toute la préparation en les répartissant de façon irrégulière.
-
7
Arrosez d’un filet de miel en visant le fromage et les pommes, sans détremper les épinards. Si le miel est trop épais, tiédissez-le quelques secondes au bain-marie.
-
8
Saupoudrez très légèrement la cannelle sur les pommes et le fromage, en la tamisant si possible pour obtenir une fine poussière qui ne domine pas les autres saveurs.
-
9
Servez immédiatement, à température fraîche, et dégustez sans attendre pour conserver le croquant des feuilles et des noix ainsi que la fraîcheur du fromage blanc.