Abricots au chèvre frais et jambon

Préparation

1. 1
   Rincez délicatement les abricots sous l’eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Fendez-les autour du noyau, extrayez-le sans abîmer la chair, puis réservez les moitiés côté coupe vers le haut.
2. 2
   Déposez le fromage de chèvre frais au centre de chaque moitié d’abricot, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout. Formez un petit dôme sans tasser le fromage.
3. 3
   Coupez les tranches de jambon cru en bandes assez fines si nécessaire. Enveloppez chaque moitié garnie en serrant légèrement, juste assez pour maintenir le fromage sans écraser la chair.
4. 4
   Disposez les abricots enroulés sur un plat de service, en laissant un peu d’espace entre eux. Arrangez-les en quinconce pour éviter qu’ils ne se collent et faciliter le service.
5. 5
   Toastez doucement les noix à sec dans une poêle pendant quelques minutes, puis concassez-les grossièrement au couteau. Parsemez-les sur et autour des abricots, surtout là où le fromage affleure.
6. 6
   Mélangez l’huile d’olive et le miel jusqu’à obtenir un nappage homogène. Nappez légèrement chaque abricot en filet, sans le noyer, afin de préserver sa tenue.
7. 7
   Terminez par un tour de moulin de poivre noir sur l’ensemble. Dosez-le avec parcimonie pour relever les saveurs sans dominer la douceur du miel ni le fromage.
8. 8
   Servez immédiatement, ou réservez au frais pendant 10–15 minutes maximum avant de dresser.