Dessert

Mousse citronnée fondante au lait concentré

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 3h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes afin de bien la ramollir ; pressez-la légèrement entre vos doigts avant utilisation pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
2

Râpez finement le zeste du citron en prenant soin de ne pas atteindre la peau blanche, puis coupez le fruit et pressez-le pour recueillir le jus, filtrez-le si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe grossière.
3

Versez le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre en poudre et chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ; évitez l'ébullition pour ne pas altérer l'acidité du citron.
4

Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine ramollie et incorporez-la au jus chaud en fouettant doucement jusqu'à dissolution totale afin d'obtenir un liquide brillant et homogène.
5

Laissez le mélange tiédir quelques minutes à température ambiante puis incorporez le lait concentré sucré en filet tout en mélangeant pour lier sans faire mousser ; ajoutez ensuite la crème fraîche entière et homogénéisez en réalisant des mouvements enveloppants jusqu'à ce que la texture soit lisse et onctueuse.
6

Versez la préparation obtenue dans des verrines ou un petit moule, lissez la surface à la spatule si besoin, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures afin que la crème prenne et développe une tenue ferme mais fondante.
7

Avant de servir, démoulez délicatement si vous avez utilisé un moule, sinon saupoudrez le dessus des verrines avec un peu de zeste de citron râpé pour apporter une note aromatique fraîche et une touche de couleur, puis servez bien frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un délice réussi à chaque fois, s’assurer que la gélatine est parfaitement ramollie en la laissant au moins 10 minutes dans de l’eau très froide et en l’essorant soigneusement entre les doigts évite les grumeaux qui gâchent la texture. Lorsque le jus de citron chauffe, maintenir un frémissement doux et retirer la casserole du feu dès que la vapeur commence à se former pour préserver l’acidité et éviter de « cuire » le lait concentré plus tard. Dissoudre la gélatine dans un liquide chaud mais non bouillant garantit une gélatinisation homogène et limite le goût résiduel. Intégrer le lait concentré et la crème hors du feu et tiédies permet de conserver l’onctuosité et d’empêcher la crème de prendre en grains. Goûter la préparation tiède autorise un ajustement précis du sucre sans fausser la texture finale. Verser la préparation dans des contenants froids facilite la prise uniforme et réduit les risques de condensation à la surface. Respecter un repos au froid d’au moins trois heures assure une tenue nette tandis qu’un repos plus long améliore la tenue sans altérer le parfum. Pour démouler proprement, passer un couteau fin autour du bord et laisser le moule 1 minute à température ambiante afin d’obtenir une finition lisse et élégante.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres