Mousse citronnée au lait concentré

Préparation

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   Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la légèrement entre vos doigts avant de l'utiliser pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
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   Râpez finement le zeste du citron sans atteindre la peau blanche. Coupez le fruit, pressez-le pour recueillir le jus, puis filtrez celui-ci si nécessaire afin de retirer les pépins et la pulpe grossière.
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   Versez le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre. Chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution complète, sans atteindre l'ébullition.
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   Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine ramollie, incorporez-la au jus chaud et fouettez doucement jusqu'à sa dissolution complète, pour obtenir un liquide homogène.
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   Laissez le mélange tiédir quelques minutes à température ambiante. Incorporez le lait concentré sucré en filet en mélangeant, puis ajoutez la crème fraîche entière et mélangez délicatement avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une texture lisse.
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   Versez la préparation dans des verrines ou un petit moule. Lissez la surface si nécessaire, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la mousse soit ferme mais fondante.
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   Avant de servir, démoulez délicatement si vous avez utilisé un moule. Sinon, saupoudrez les verrines d'un peu de zeste de citron râpé, puis servez bien frais.