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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Videz les sardines : incisez le ventre, retirez les entrailles, rincez l’intérieur à l’eau froide, puis grattez les écailles de la queue vers la tête. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
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3
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis incorporez progressivement le reste de l’huile d’olive en fouettant à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade liée.
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4
Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des sardines avec la marinade, au pinceau ou à la cuillère, en répartissant le jus sur toutes les faces.
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5
Disposez les sardines côte à côte dans le plat en les espaçant, puis enfournez 10 à 12 minutes selon leur taille. La chair doit être opaque et se détacher légèrement de l’arête ; la peau doit être dorée sans brûler.
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6
Pendant la cuisson, émiettez le Carré Frais dans un bol, puis incorporez l’aneth finement ciselé. Ajustez si nécessaire avec le sel et le poivre réservés ; la préparation doit être lisse, crémeuse et assez compacte pour tenir dans les sardines.
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7
Sortez les sardines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une grille ou une assiette. Ouvrez-les délicatement le long du ventre, garnissez-les de préparation au Carré Frais, puis tassez légèrement sans écraser la chair.
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8
Dressez aussitôt les sardines farcies sur un plat de service chaud ou à température ambiante. Proposez des quartiers de citron et servez immédiatement, tant que la chair est chaude et le Carré Frais frais.