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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer un petit moule carré ou rectangulaire avec une partie du beurre, puis le chemiser éventuellement de papier cuisson.
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2
Concasser le chocolat noir. Le faire fondre au bain-marie, sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du bol touche l'eau, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, procéder par impulsions courtes en remuant entre chaque.
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3
Incorporer le reste du beurre, coupé en petits dés, au chocolat encore chaud et émulsionner vigoureusement. Laisser tiédir légèrement : le mélange doit être assez refroidi pour ne pas cuire l'œuf.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Verser le chocolat tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre. Incorporer délicatement à la spatule, en mouvements de bas en haut, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans la travailler davantage.
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6
Concasser grossièrement les amandes et les noisettes, en gardant des morceaux et de petits éclats. Les ajouter à la préparation et mélanger juste assez pour les répartir, sans travailler la pâte trop longtemps.
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7
Transférer la préparation dans le moule beurré en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis donner quelques petits coups au moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air excessives.
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8
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent commencer à colorer et le centre rester légèrement mou au toucher. Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler.
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9
Démouler délicatement. Laisser finir de tiédir sur une grille pour un service à température ambiante, ou couper et servir encore tiède. Accompagner éventuellement de crème légère ou de glace.