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1
Sortez le Carré Frais du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Coupez-le en cubes réguliers d’environ 2 cm avec un couteau bien affûté ; leurs faces doivent rester nettes pour une bonne tenue à l’assiette.
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2
Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le découper, puis tranchez-le en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. S’il est en bloc, retirez délicatement les parties nerveuses avant de trancher.
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3
Faites griller la tranche de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, tout en restant légèrement moelleuse à cœur. Laissez-la tiédir puis, si souhaité, frottez-la avec une gousse d’ail.
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4
Sur chaque assiette, disposez les cubes de Carré Frais en quinconce, en les espaçant légèrement pour laisser de la place aux autres éléments et faciliter la dégustation.
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5
Répartissez les tranches de foie gras sur et autour des cubes de Carré Frais, en alternant leur épaisseur et leur position. Pliez légèrement certaines tranches pour créer du relief.
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6
Arrosez chaque assiette d’un filet fin et régulier de miel liquide, du centre vers l’extérieur, pour enrober le fromage et le foie gras sans les dominer.
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7
Concassez grossièrement les noix au couteau, en gardant des fragments de tailles variées, puis parsemez-les sur les assiettes. Terminez par le poivre noir fraîchement moulu, dosé avec modération pour ne pas masquer les autres arômes.
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8
Servez immédiatement, avec la tranche de pain grillé à part. Conseillez de composer chaque bouchée avec du fromage, du foie gras, du miel et des noix pour alterner les textures et les saveurs.