-
1
Écossez les petits pois, vérifiez que les graines sont vertes et fermes, puis rincez-les sous un filet d'eau froide.
-
2
Pelez l'échalote, coupez-la en deux dans la longueur, puis taillez-la en lanières très fines ou en petit hachis régulier.
-
3
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive sans la laisser fumer, puis faites suer l'échalote en remuant pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement sucrée.
-
4
Ajoutez les petits pois, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Ils doivent être tendres tout en gardant une légère résistance sous la dent.
-
5
Portez une casserole d'eau à ébullition, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
-
6
Plongez délicatement les œufs dans l'eau avec une cuillère trouée et faites-les cuire 6 minutes. Retirez-les aussitôt, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
-
7
Égouttez les petits pois, ajoutez le beurre en morceaux et la crème fraîche hors du feu ou sur feu très doux, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au pilon. Gardez quelques grains entiers ; l'écrasé doit être onctueux et brillant. Rectifiez le sel et le poivre.
-
8
Égouttez et écalez les œufs avec précaution. Répartissez l'écrasé dans des assiettes creuses chaudes, déposez les œufs au centre sans briser les jaunes, puis terminez avec l'huile d'olive réservée, si désiré. Servez immédiatement.