-
1
Hacher grossièrement le chocolat noir. Installer un saladier résistant sur une casserole d'eau frémissante, puis laisser fondre au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une texture brillante et lisse. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
-
2
Placer la crème fraîche bien froide dans un bol profond avec le sucre et l'extrait de vanille. Monter au fouet électrique par à-coups jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple, qui tient en ruban lorsque vous levez le fouet.
-
3
Prélever une partie de la chantilly et l'incorporer vivement à la crème de marron pour la détendre. Ajouter ensuite le reste de chantilly délicatement, en mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une préparation homogène et aérienne.
-
4
Verser progressivement le chocolat fondu tiédi en filet sur la préparation au marron. Mélanger doucement à la maryse, par mouvements circulaires réguliers, jusqu'à obtenir une mousse homogène et lisse, sans traces de chocolat. Goûter et rectifier si nécessaire.
-
5
Transférer la préparation dans un moule ou des coupes individuelles, puis lisser la surface. Filmer au contact et placer au congélateur sur une surface plane pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que le parfait soit ferme mais crémeux.
-
6
Avant de servir, sortir le parfait glacé 10 minutes à température ambiante. Démouler ou dresser avec une cuillère chaude, puis napper éventuellement d'un coulis ou parsemer de brisures de chocolat.