Avocat au thon onctueux et citronné

Préparation

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   Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau en le tapotant légèrement avec le plat d’un couteau puis prélever délicatement la chair avec une cuillère en évitant de marquer la peau pour conserver la belle texture des moitiés si vous souhaitez les utiliser comme contenants, ou travaillez directement la chair dans un bol si vous préférez une préparation à tartiner.
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   Placer la chair d’avocat dans un cul-de-poule ou un bol large et l’écraser à la fourchette en réalisant des gestes réguliers et contrôlés : commencez par écraser grossièrement pour conserver quelques morceaux puis affinez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse sans excès pour garder un peu de mâche.
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   Ouvrir la boîte de thon au naturel, égoutter soigneusement le liquide en pressant légèrement le thon dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau et éviter que la préparation ne devienne trop liquide, puis émietter le thon à la fourchette avant de l’incorporer à l’avocat écrasé de façon à répartir les fibres de poisson de manière homogène.
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   Verser le jus de citron sur le mélange avocat-thon pour apporter de la fraîcheur et empêcher l’oxydation de l’avocat, ajouter l’huile d’olive en filet pour lier les ingrédients et mélanger avec une spatule ou une cuillère en effectuant des mouvements enveloppants afin d’obtenir une émulsion légère qui enrobe bien le thon.
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   Peler et émincer l’oignon rouge très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat ; rincer l’émincé sous l’eau froide si vous souhaitez adoucir son goût, puis l’ajouter à la préparation et remuer délicatement pour répartir les morceaux d’oignon sans les écraser.
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   Laver, secouer et ciseler finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration ; incorporer la coriandre ciselée au mélange, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant progressivement pour ne pas couvrir les saveurs subtiles de l’avocat et du thon.
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   Mélanger doucement mais complètement pour homogénéiser textures et saveurs : soulever la préparation du fond du bol, rabattre vers le centre et renouveler le geste jusqu’à obtention d’un ensemble harmonieux où chaque bouchée contient un peu d’avocat crémeux, de thon, d’oignon et de coriandre.
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   Réfrigérer la préparation au moins 20 minutes si possible pour laisser les arômes se mêler et servir bien frais ; présenter à la cuillère dans les moitiés d’avocat, tartiner sur du pain complet grillé ou accompagner de crudités croquantes en garnissant avec quelques feuilles de coriandre entières et un filet d’huile d’olive pour la finition.