Entrée

Duo de poissons fumés et crème citronnée

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez la salade verte sous l'eau froide, laissez-la tremper une minute, puis égouttez-la soigneusement. Essorez-la ou tamponnez-la avec un torchon propre : les feuilles doivent être bien sèches et rester croquantes.
2

Travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et légère. Ajoutez progressivement le jus de citron, puis incorporez la ciboulette finement ciselée.
3

Sur chaque assiette, formez un lit de salade verte en superposant les feuilles. Assaisonnez légèrement de poivre et ajoutez un filet d'huile d'olive.
4

Disposez les tranches de saumon fumé et de truite fumée en éventail ou enroulées, en alternant les couleurs. Manipulez-les délicatement pour préserver leur souplesse et leur aspect brillant.
5

Avec deux petites cuillères, déposez des quenelles ou des pointes de préparation au fromage frais sur et autour des poissons. Variez la taille des touches de crème.
6

Nappez légèrement l'ensemble d'un filet d'huile d'olive, puis répartissez-la sans alourdir l'assiette. Terminez par une ou deux tours de moulin de poivre noir fraîchement moulu.
7

Présentez immédiatement. Consommez de préférence dans la demi-heure pour préserver le croquant de la salade et la fraîcheur de la crème citronnée.

💡 Astuce du chef

Sortez les poissons fumés du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le dressage : ils auront plus de goût tout en gardant leur tenue.
Si le fromage frais est très froid, assouplissez-le à la fourchette ; ajoutez quelques gouttes d'eau froide plutôt que trop de citron pour le fluidifier.
Ciselez la ciboulette juste avant de l'incorporer afin de préserver ses parfums.
Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez pour éviter de masquer le goût délicat du poisson fumé.
Choisissez une huile d'olive douce et ajoutez-la au dernier moment pour qu'elle ne domine pas l'ensemble.
Poivrez au moulin au moment du service pour garder un arôme frais et bien dosé.
Égouttez et essorez soigneusement la salade afin que son eau ne détrempe pas l'assiette.
Dressez les éléments en couches séparées et goûtez une pointe de crème avant d'assaisonner le reste.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres