Dessert

Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu du four et préparer un petit moule en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Laver la poire, la peler finement puis la détailler en petits dés réguliers d'environ 5 à 7 mm pour qu'ils cuisent et se répartissent harmonieusement dans la pâte ; réserver les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui pourrait alourdir la préparation.
3

Casser le chocolat noir en morceaux et le mettre à fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle.
4

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux, ce qui incorporera de l'air et donnera de la légèreté à la pâte ; ne pas trop battre pour éviter de la rendre trop aérée.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporer ces poudres en une ou deux fois à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour préserver la texture légère, jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée sans laisser de pockets de poudre.
6

Ajouter le mélange beurre-chocolat encore tiède mais pas brûlant dans la pâte, mélanger délicatement pour obtenir une consistance homogène et satinée ; incorporer ensuite les dés de poire en veillant à les répartir uniformément afin que chaque bouchée contienne des fruits.
7

Transférer la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et vérifier l'épaisseur de la pâte pour une cuisson homogène.
8

Enfourner le moule et cuire environ 18 à 22 minutes : la surface doit être légèrement craquante et dorée tandis qu'un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le fondant ; ajuster le temps selon la taille du moule et votre four.
9

Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que le gâteau se raffermisse sans coller ; démouler délicatement, laisser refroidir encore un peu si vous préférez servir froid, puis découper et présenter.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif pour obtenir une cuisson homogène et éviter un cœur trop humide ou trop sec. Tamiser la farine avec la levure pour intégrer de l’air et prévenir les grumeaux améliore la tenue sans alourdir la pâte. Utiliser des œufs à température ambiante permet une meilleure émulsion avec le sucre et garantit une texture plus souple. Fondre le chocolat doucement et lisser avec le beurre hors du feu évite la séparation des corps gras et conserve un goût brillant. Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée préserve la légèreté et empêche le développement d’un réseau glutineux qui rendrait le gâteau caoutchouteux. Égoutter ou tamponner légèrement les dés de poire si ils rendent de l’eau empêche la pâte de se liquéfier localement et des poches d’humidité après cuisson. Choisir un moule adapté et beurrer soigneusement les bords facilite le démoulage sans casser le dessus croustillant. Surveiller la cuisson quatre à cinq minutes avant la fin indiquée et utiliser la méthode de la lame pour juger l’humidité intérieure évite le surcuisson. Laisser reposer tiède sur une grille stabilise la structure et concentre les arômes pour un rendu final fondant et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

218

kcal

Prot.

26g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres